第278章 脆皮水

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小水泡為主，鴿子不能過熟，要保持水分。

等差不多了將ru鴿撈起來，這個過程中要小心和注意，不能把鴿子的皮給弄破了。

鴿子撈起來後再用清水沖洗乾淨。

下一個步驟就是掛脆皮水了，這個時候對火候的把控非常嚴格。棠溪看著許清和，眯了眯眼，似乎在思考著什麼。

許清和一直在看著她，想問問棠溪要說什麼，可見她一直擰著眉以為她在思考著什麼問題，又不敢出聲打擾，怕打斷了她的思路。

另外，同在廚房內的衛景曜發現了，眉頭輕挑，“是出了什麼問題？”

“嗯？”齊天樂看過去，沒覺得有什麼問題，“大概是在想後面的安排吧。”

隨後，齊天樂沒心沒肺地安慰著衛景曜，“我們要相信棠溪，她絕對可以的。”

衛景曜抿了抿唇沒有回答，要是再等一會兒棠溪還是這般，那就要去問問有什麼需要幫忙的了。

幾秒後，棠溪終於中思考中回神，雙眸直直地盯著許清和，神情嚴肅，“等會兒掛脆皮水這裡需要一直保持一個溫度，你能做到嗎？”

“脆皮水不能煮沸，大概保持在六十度這樣。”如果是在現代，有更加精確的儀器，做出來的紅燒ru鴿的味道會更好。

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但現在做出來的紅燒ru鴿也會有柴火的味道，亦是後世所不能相比的。

許清和也不是很敢保證，只能說，“我試試吧。”

“不是試一試，而是肯定。”棠溪搖頭，“如果你不能做到的話，等會兒的柴火就由我來控制。”也就是說，掛脆皮水的這一過程，棠溪不再需要許清和了。

許清和握緊了手心，深吸一口後才撥出來，“我可以的，請相信我。”

“好。”棠溪也不廢話，著手就準備脆皮水。

不遠處的衛景曜看到棠溪又重新開始做活了，一顆心才緩緩地放下來。

而對面的向安平瞧著棠溪沒有打算自己上場來控制火候，不屑地勾起了嘴角，“初生牛犢不怕虎。”

等會兒，她就知道後悔了。

大師兄一直在旁邊打下手，同時也在留意著棠溪那邊的情況，許清和他是知道的，來參加過滙豐樓學徒的選拔，只不過沒被選上。

沒有想到轉眼就去了棠記。

連入圍都做不到的許清和，還想著去了棠記能贏過滙豐樓，簡直就是異想天開，不知道天高地厚。

大師兄根本沒把許清和放在眼裡，反而是對自己跟許清和一樣都在做打下手的工作感到羞恥。

“師父，脆皮水的材料已經準備好了。”大師兄在幫忙看火候，而小年輕則是去準備所需要的食材。

另外還有一個師兄同樣是在準備食材的配料。

脆皮水需要用到白醋、紅糖、麥芽糖以及米酒混合在一起加熱，保持著溫度等它們充分地融合在一起就可以使用了。

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