第278章 脆皮水

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等毛若蘭將陳淑芬母子倆都納入了可幫忙的範圍之內後，這才開口回答華永安的問題，“第一輪比試已經結束了。”

“什麼？”陳淑芬很是驚訝，“這麼快的嗎？”她以為才剛開始。

華永安不管比試第幾輪了，現在他只想知道結果如何。華永安期待地仰頭看著毛若蘭，“蘭姨，那結果怎麼樣？”是輸了還是贏了？

棠溪那麼厲害肯定能贏的。華永安不由得攥緊了手心，可還是忍不住緊張。

瞧著孩子忐忑不安的樣子，毛若蘭揉了揉他的發心，“我們肯定是贏的。”

有棠溪在呢，毛若蘭相信她。

只不過……

“第一場比試的早點是蝦仁腸粉，這個比較簡單。”毛若蘭抿緊了唇瓣盯著前面三位評委，廚房那邊圍滿了人，他們來的時候就擠不進去了。

“只是現在第二場比試的是紅燒ru鴿，這個比蝦仁腸粉的難度大了。”

作為南城的本地居民，陳淑芬非常清楚紅燒ru鴿的難度，眉頭禁不住皺成了一團，“阿蘭，所有比賽都要溪溪來完成？”

棠溪固然是厲害，可終究還是一個孩子，這對她來說壓力太大了。

如果可以的話，陳淑芬更願意讓毛若蘭上去比試，而不是棠溪。

提到這個，毛若蘭就愧疚得很，“本來想說讓我去的，可溪溪說想要全部贏下來就只有她才可以。”

毛若蘭只在村子裡做過宴席，沒什麼技巧可言，跟城裡的大廚師認真比起來是沒有辦法想比較的。

“不用擔心，我們溪溪可以的。”棠為民方才一直說不上話，見她們都沉默了，這才緩緩地開口安慰道。

華永安也十分贊同地舉起手來，“沒錯，溪溪姐那麼厲害，肯定沒問題的。”

在他眼裡，棠溪就是無敵的存在，所有的挑戰在她眼中都不足為懼。

毛若蘭看了看棠為民，又看了看華永安，一時之間不知道要說什麼才好，然而轉眼一想，現在不管怎麼想也好，都只能看棠溪的表現了。

而此刻，在滙豐樓廚房內的棠溪已經著手開始準備滷鴿子了。

滷水的香味隨著升騰的蒸汽慢慢地飄散開來，沒一會兒就瀰漫了整個廚房。

向安平這一邊也做到這個步驟了，他聞了聞棠溪那邊的香味，笑了笑，不以為意，“小丫頭還是有兩手的，只不過後面那些步驟可不是問兩句就能做的出來的。”

浸滷水這個步驟還是相對簡單的，難就難在了後面脆皮水這裡。掛脆皮水的時候必須要保持溫度，不能煮沸了。

這一點對廚師的火候控制非常難。向安平看著棠溪身邊的那個小夥子，一眼就知道剛入行沒多久，前面腸粉的溫度還勉強過關，但這掛脆皮水就另當一回事了。

而棠溪這一邊，許清和聞到了濃郁的香味，忍不住深深地吸了兩口，“溪溪，這滷水也太香了吧？”

“那是自然的。”棠溪笑著回答，可手頭上的動作卻是一絲一毫都沒有落下來。

將焯過水的ru鴿放入滷水桶裡面，用笊籬上下壓制ru鴿，使其沉浮，鴿子肚腔內不斷灌入滷水讓其內外熱度一致。

這個時候要反覆壓三到五次，最後才將整隻鴿子沒到滷水當中。

“這滷水用的是八角、小茴香、桂皮、肉蔻、丁香、甘草、白芷、白豆蔻、香葉……”等等，棠溪一口氣將所要用到的十幾種配料全部說完，聽得許清和一愣一愣的，回過神來只記住了花椒、胡椒、陳皮、沙姜這幾樣常見的。

“火候大一點。”棠溪看著差不多了，要加大火候，然後轉動著ru鴿，等滷水沸騰了，棠溪又讓許清和取出適量的柴火，轉為小火慢慢煮著。

這會兒要以滷水冒著