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許清和看著對面幾個人圍在一起也不知道在說些什麼，想到等會兒比試的菜品是紅燒ru鴿後，許清和忐忑不安地看著棠溪，“我們能做得出來嗎？”
正宗的紅燒ru鴿不是加上醬油炒一炒那麼簡單的。
“能啊，為什麼不能？”棠溪沒有去看許清和，而是盯著棠為民買回來的鴿子。
做紅燒ru鴿的鴿子最好是白色羽毛的石浪鴿子，其他毛色都不可以做紅燒ru鴿，會影響成品的色澤。
不僅如此，還要選用餵食五穀雜糧的鴿子，若是用飼料餵養長大的，會有很重的魚腥味。
為什麼會有魚腥味？那是因為鴿子的飼料中新增了不少魚粉。
選做紅燒ru鴿還有兩個特徵，一個是不能超過七兩重，七兩以下的鴿子肉很容易入味，而超過了七兩的鴿子肉厚，脂肪少，非常難入味。
再有就是必定是要二十天左右的鴿子，這才是ru鴿；超過為了二十八天的鴿子那都是可以自行覓食，是成年鴿子了，骨肉都會發生變化，不再適合做紅燒ru鴿，倒是適合燉湯。
眼下的這隻鴿子倒是附和要求的，棠溪抓起了鴿子，而鴿子似乎也感受到威脅了，翅膀撲騰著想要逃離，然而她的羽毛被剪過，是飛不起來的。
“你會殺鴿子嗎？”棠溪原本是想自己動手的，眼角的餘光瞥見了許清和眸中有一絲絲的不忍，便將鴿子遞到他面前，“你來。”
“我？”許清和連連搖頭拒絕了，“不行的，我不會。”長這麼他還沒殺過雞呢。
不過這也是有原因的，他從小跟著母親出來，不像是在農村有地可以養雞。
在大城市裡逢年過節也就可以買一點兒豬肉沾一沾葷，不然根本就沒有機會能吃得上肉。
“那你看著。”棠溪只是問一句，也不是真的要讓許清和動手，“做我們這一行的最忌諱的就是心慈手軟。”
往後要是要做兔子肉，許清和看到兔子那麼可愛，捨不得下手那該怎麼辦？又或者要做蛇羹的時候，不敢下手那又要怎麼辦？
每一次都讓旁人來幫忙？
棠溪並不贊同這種做法，“食材終究是食材，不是家養的寵物。”
“我知道了。”許清和低垂下眼眸，好久才悶聲回答。
棠溪也不管，三兩下就將鴿子給弄斷氣了，然後慢慢地放入到熱水當中，等一會兒就撈起來趁熱拔毛。
同樣是在廚房內的齊天樂看著棠溪的舉動，再看著雪白的鴿子，有些看不下去了，“這麼可愛的鴿子，棠溪是怎麼下得了手的？”
衛景曜睨了一眼過去，淡淡道：“既然這樣，今晚讓棠溪不用準備紅燒ru鴿了。”
“？？？”齊天樂詫異地側頭，“為什麼？”
“鴿子這麼可愛，你吃得下去？”衛景曜反問他。
齊天樂噎住了，緩了良久後才囁囁道，“鴿子生前是可愛啊，但我看到的是紅燒ru鴿，那不一樣。”
“本質上還是一樣的。”衛景曜反駁。
另一邊，棠溪將鴿子拔完羽毛後仔細地檢查上面是否還殘留著小羽毛，確定都乾淨了，這才拿起刀。
鴿子的肺和氣管都要摘除乾淨，還要檢查嘴巴和喉部上是否還留著食物。
紅燒ru鴿有醃製生炸法和滷浸入味熟炸法兩種，棠溪選擇的是滷浸入味熟炸法。
這一做法便是透過滷水滷熟鴿子，上皮風乾，油炸制熟，是南城這一帶做法。
而醃製生炸法則是山城那一帶的做法，棠溪知道，可考慮到現在是在南城，本地人較多。
自然是要用滷浸入味法。
而且這一個做法相對來說節省時間。
——
棠記要和
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