第185章 極品鯉魚燒

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第185章 極品鯉魚燒

還沒等胖子彭白回聲，樂小刀已經從隨從的手中接過一個不知裝了些什麼東西的盆子，隨即用漏斗插進了魚腹部切開的刀口裡。藉助著漏斗，將盆裡的粘稠液體全部都倒進了魚肚裡，最後又用一根細長彎曲的針將刀口給封住。

這一系列動作一氣呵成，委實熟練，果然功底非凡。

大鯉魚下了鍋，令人奇怪的是，沸騰的油鍋裡並沒有發出半絲劈哩啪啦的跳騰聲和油呲聲。

“哦，油是三成溫度。”胖子彭白心中默唸道。

油三成沸騰時，即便滴進水可也是不會有聲響的。只有當油到了四成熟或更高程度，才會有劈哩啪啦的聲音。哪怕是含有半點水分的東西放進去，也會升騰起一股煙，劈哩啪啦個不停。

樂小刀右手抓著魚嘴放魚下鍋，手並沒有離開魚嘴。將魚放進鍋後，樂小刀轉頭問道：“呵，你也姓彭嗎？那彭俊威也姓彭，難道你們是父子？”

“啊，不是哦，不過我跟他五百年前倒是一家……”胖子彭白裝作一臉無辜。

這話是沒錯，這姓要是同了，五百年前自然得是一家。既不想撇開了祖宗，也圓滑地半絲餡也沒給露。

樂小刀聽了後微微笑了下也沒再說什麼，扭頭拿起個大勺，一勺接一勺地將油鍋裡的油緩緩給舀了出來。

“咦，這是做什麼呢？”胖子彭白很迷惑。

如果說是透過油炸將魚外形固定，或熟透魚外表，三成油溫委實是太低了。再怎麼沒有個五成油溫，也是不可能做到的。可這油鍋裡這麼多的油，想要舀完，這短短的時間上怕不夠用吧？等舀完了油，這油不沸騰了才怪，這條魚自然得成炸魚。

樂小刀自然心頭有數，他將油鍋的油舀出一半時，這右手猛地一提，整條鯉魚可就出鍋了，留下一旁的胖子彭白繼續迷糊。

“出油！”樂小刀低聲命令著身旁隨從。很快兩個隨從便上前將大鍋裡的油全倒了出去，動作麻利地洗乾淨了大鍋，然後又給放到了灶臺上。

火勢很旺，溼漉漉的大鍋很快就燒乾了。

“快，下羊肉湯！”樂小刀將短暫過油的鯉魚提在手裡頭也不嫌累，繼續吆喝著隨從。

很快，一個隨從便朝大鍋裡倒進和剛才鍋裡頭油差不多的羊肉湯。溫度升高後，羊肉湯登時便散發出一股非常特殊的羶味來。

一旁的彭白，此刻正在想著樂小刀把鯉魚過油的細節。想來想去，怎麼也整不不明白這麼簡單的過油難道真的就可以充分過油了？

過油並不是炸，僅僅是在食物表面鍍上一層油膜，藉以保護食物，讓食物內部的味道保留得更徹底，味道更鮮美罷了。

“讓味道更加鮮美？”胖子彭白想到這裡，這腦袋裡靈光一閃，總算明白了樂小刀為什麼要用不完全過油的法子了。

原來很簡單，在這條超大的鯉魚身上增加層油膜，確實可以起到保護的作用。畢竟之前，已經用旋風刀法在鯉魚身上開了百多道入味口。倘若用四成或更高的油溫過油，鯉魚身上的入味口自然就會通通脹開。這樣一來，不但破壞了外部美觀，更會使得油滲透到鯉魚肚裡，這魚肉就會炸得過熟。

委實高明！短時間過油，不僅不會讓魚皮炸開，還可以讓魚皮包裹的魚肉剛好被炸熟，還在外面鍍上了一層油膜，避免接下里的烹製中可能出現的起皮甚至是脫皮的現象。

樂小刀自然不曉得彭白在尋思什麼，也無暇去想。這彭白也經過了長時間的社會歷練了，此刻內心的想法完全掩飾在了外表的木然表情裡，看起來是很認真，可正瞧得仔細望著樂小刀烹製這條超大的鯉魚。

羊肉湯冒泡時，滾鍋了，樂小刀將超大的鯉魚又放進了鍋裡。這鯉魚在羊肉湯裡一滾，倒像是