第十二章 冬儲大白菜

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菜窖...六十年代的時候，那是家家戶戶都是人手一個的東西，因為秋冬交替的11月，“冬儲大白菜”曾經是四九城人的頭等大事。

大小各不相一，何雨柱家的菜窖，邊長0.7米的正方形窖口，由水泥砌築而成，上扣帶鎖鐵蓋。

窖深2.2米，透過鐵梯上下進出；窖內面積約兩平方米，四壁由紅磚砌築，牆壁上鑲木質隔板，以便儲物碼放；普通成年人在內可伸直腰板、活動自如。

何雨柱下到自家的菜窖中，將裡面儲存的土豆，用一個大筐弄了差不多三十斤出來，今天何雨柱要給四合院的老少爺們，一家一斤的土豆絲。

而這個時候，大白菜還沒有儲存，不過，也就這兩天了。

這是四九城必須做的事情，因為相比於主食需要糧票換購，蔬菜倒是能用實打實的鈔票買到，當然了...尋常蔬菜在當時也是需要搶購的，買不買得到大多靠運氣。

比如黃瓜、西紅柿、土豆是最常吃的菜，當時幾分錢一斤，每天的供應量有限。

有時候賣相不那麼好了，就會用簸箕撮堆兒，價格也更便宜。

而這白薯、蒜苗得算是那會兒的高檔菜，得靠“小道訊息”才能在菜場買到，有時還需要派出家裡的“運動健將”才能在人堆兒裡擠出重圍，“拼出一些成果來”。

只有這大白菜，最能給人安全感的。

因為冬儲大白菜不在平時的菜場裡賣，大多時候要等車開過來衚衕裡面賣。街坊們聽著信兒就到了卸車的地方，排隊領號，按需購買。

各家各戶有平板三輪的，都得把車推來，沒有這些“傢伙兒”的也不用擔心，“說好要多少，人家到時候會幫忙送到家門口。”

那時候的每年冬天，何雨柱和何雨水一家連個人都要囤上300多斤的大白菜。

“聽著挺多，一棵菜十斤左右，真算下來也就三十多棵。”

當然了，這也要看各家各戶院裡的地方，“買多了，沒地兒放，而且也不好存。”

平房院子裡碼放大白菜是有講究的。在房簷下邊，臺階兩頭碼上磚頭，木條木板兩端須得搭放在磚頭上，一層一層的大白菜插空放好，最上面蓋上夾被或是苫上一塊塑膠布，這樣才能保證大白菜上下透氣通風，存放更長時間。

不過這樣碼放，也不能一勞永逸，每家每戶冬天裡總得折騰幾次。

在冬天，衚衕平房裡的百姓更關注天氣，要是氣溫稍高，他們最擔心的就是牆根下的白菜。

老話講，這是怕“被捂了”，“開啟白菜幫看到裡面黃芯兒了，那就是整棵白菜都壞了。要是裡面還有水汽兒，那就是還能放得住。”

在物資匱乏的上世紀六十年代，每一顆白菜都能被大家物盡其用。

大白菜幫子也是捨不得扔的，老人們總用白菜幫子剁餡兒蒸包子。細嫩的白菜心兒最是稀罕，所以大家總會把它們留起來積酸菜。

那得用冒著熱氣兒的米湯或者麵湯過遍水，然後再放進冷水裡，才能鎖住白菜的鮮脆，最後再放進乾淨的罈子裡，就是一整個冬天都吃不完的美味。

記得當時冬日飯桌上的雪裡蕻、芥菜疙瘩只能算是配角，最饞人的還得是“當家菜”白菜粉絲豆腐，“這得是家裡‘有條件’的，才能這麼吃。”

那時人們家裡很少用味精，大多數人都會在出鍋前點上一點香油，幾十年過去了，那味道仍是喝多人記憶中的“絕味”。

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何雨柱出了菜窖，抬著一筐土豆回去，跟著來到院子裡打了一盆水，將一顆一顆土豆洗乾淨，跟著刮皮，然後切片再切成絲，跟著又配上一些辣椒和蒜片。

弄好之後，就是