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，就留了一部分等會做魚皮釀肉用，剩下的則倒入魚茸裡面，按照比例加入食用油，適量的鹽等調味料，鹽不能少放，不然味道淡，肉餡也沒粘性。
攪拌是很關鍵的一步，要從頭到尾順著一個方向攪拌，直到肉餡上勁才行，同時一邊攪拌一邊少量多次的倒入蔥姜水。
蘇芋小心的控制著蔥姜水量，倒多了肉蒸出來不緊實成不了個，等覺得攪拌時受到阻力後，提起肉餡可以看到從手上緩慢成團的滑下去後便知成了。
蘇芋找了個方的深盤子，在底部刷了層油，又鋪了張豆皮在裡面，這樣等會蒸完才好脫模。
把肉餡全部倒進去，用刀將肉餡抹平，鍋中滾燙的水汽翻騰著，蘇芋把深盤放入蒸籠，爐膛裡的火熊熊燃燒著。
蘇芋也沒閒著，又把剛剛留下的蛋黃攪散，估摸著時間差不多了，都聞到順著縫隙飄出來的香味了，掀開鍋蓋，將蛋黃液均勻的塗抹在已經定型了的肉糕上面，繼續蓋蓋蒸一會兒，如此往復三遍即可。
又蒸了會兒，等時間到後，蘇芋用乾淨的醋墊著把盤子取出來放案板上。
熱騰騰的肉糕滿院飄香，魚肉的鮮味兒無處不在。
“好香啊，真的很香，這就是肉糕嗎？”
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