第172章 麻城肉糕

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不止他們這桌，其他吃到餃子客人自然也是讚不絕口，如此美味的餃子真的很少吃，這個季節正是吃薺菜的好時候，尤其是蘇芋調的餡料裡面，雞蛋和肉都放的足夠多，所以很多桌的客人又要了一盤。

於是等中午食客們走後，蘇芋和付朗他們準備吃午飯時便發現剩餘的餃子也不多了，不過就五六盤的量。

主要是他們人多，一人也就分幾個，趙順吃完碗裡的幾個餃子，還有些可惜，“這餃子太香了，可惜就是太少了。”

“對啊，都感覺不夠塞牙縫的，兩大盆餡料竟然一上午都包完賣出去了。”付朗也鬱悶不已，他還以為中午能美美的吃一頓呢。

“想吃明日再包啊，付朗你下午去菜市場看一下有沒有賣薺菜或者其他野菜的，再去買些回來，明天多包一些，留一部分自己吃。”

“好，我一會就去。”付朗聞言高興了，吃飯的速度都變快許多。

吃過飯後，付朗帶著鍾樹去菜市場了，牛廚子他們忙著處理下午的食材，蘇芋也開始準備做肉糕。

肉糕是麻城的一道經典的特色傳統糕類美食，在當地具有“沒有肉糕不成席”的說法，是餐桌上不可或缺的一道主菜，蘇芋就很是喜歡這道菜，特意找來影片學著做，但做的次數不多，主要是做起來太麻煩，比較費時費力。

不過好吃的東西做出來麻煩一些也是情有可原的嘛。

上午的時候牛廚子已經幫忙把五花肉剁成泥了，倒是省了些功夫。

麻城肉糕裡面除了放豬肉外，還要加多多的魚肉，吃起來會有魚肉的味道，所以現在她要做的是開始刮魚茸。

魚的話蘇芋用的是草魚，草魚的肉比鯉魚等魚要硬一些，口感吃起來會更筋道，很適合用來做肉糕，早上蘇芋特意讓牛廚子他們留了十條大的，大的草魚小刺已經長成大骨，肉質也緊實。

蘇芋拎起一條草魚放案板上，利索的去頭去尾，再順著中間的魚骨把魚肉片下來，一連把十條魚的肉都片下來後，剩下的魚骨魚頭蘇芋準備晚上用來做剁椒魚頭。

案板上只留一條魚肉，然後蘇芋把菜刀反過來拿，刀刃朝上，用刀背從左往右敲打魚肉，敲的時候要密集一些，把魚肉敲松。

敲完後又按照從左到右的方向，用刀刃斜著把魚肉一層一層的刮下來，這樣刮出來的就是沒有刺的魚茸了，一直刮到能看到發紅的魚肉，還有很多密集的魚刺在魚皮表面時，就可以了。

刮魚茸只要白色的魚肉即可，紅色的魚肉會比較腥，吃起來味道不好所以就不用了，魚皮等會兒再刮刮刺還可以做成魚皮釀肉。

主打的就是一個不能浪費。

蘇芋均勻的一點點的颳著魚肉，很快，便把所有的魚茸都刮完了，堆了滿滿的一盆。

“這魚肉刮的也太費勁了吧。”舅母看著蘇芋額頭上的汗道。

“也還行，這道菜就得魚肉多一些才好吃，我先把案板菜刀洗乾淨，舅母你幫我拿塊生薑和蔥來。”

“這塊行嗎？”

“行。”蘇芋點點頭，把案板菜刀洗乾淨，又用乾淨的帕子擦了擦手。

舅母給她把蔥姜找來又替她洗乾淨，蘇芋謝過後接過來，姜皮削掉，改刀切成小粒，大蔥斜切片，放進石臼裡搗碎盛到碗裡，再放入清水，把殘渣撈出，便得到一碗蔥姜水。

做肉糕得用紅薯澱粉，把澱粉放碗裡倒入適量的清水化開，水還不能太多，不然做出來的肉糕不好吃。

又取了幾顆雞蛋，蛋清蛋黃分離開來。

把紅薯澱粉水倒入一個大點的盆中，魚茸都倒進去，蘇芋洗淨手將其攪拌均勻，使魚茸和紅薯澱粉水充分的混合在一起，把蛋清倒進去，繼續混合均勻。

蘇芋瞧了下豬肉餡有些多