第174章 剁椒魚頭1

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其他人收拾酒樓衛生，付朗和鍾樹正在幫吳嬸她們包自己心心念唸的薺菜餃子，蘇芋和高氏兄弟，牛廚子他們在灶前炒菜，蘇芋正好把那堆魚頭和魚皮處理了。

魚皮蘇芋準備做成魚皮釀肉，這樣做肉糕剩下的肉餡正好也能派上用場，不會被浪費掉，畢竟明天就不新鮮了。

那些草魚魚皮上的肉雖然已經都刮掉了，但是還覆蓋著一些細密的刺，蘇芋用刀又颳了刮，小魚刺全部都立起來了，這樣也會好處理一些，將其拔掉後清洗乾淨切成長條狀放盤中備用。

豬肉餡加入蔥花油鹽等調味後還需要醃製一炷香的時間，然後取一塊魚皮鋪在案板上，將適量肉餡放在魚皮上捲起來，開口朝下，防止肉餡漏出來，把魚皮卷全部放入蒸籠中的盤子裡。

“小樹，幫我看著火點，鍋中水燒開後喊我。”蘇芋衝旁邊努力學著包餃子的鐘樹道。

她得忙著去弄那堆魚頭，這個任務只能交給小徒弟了。

鍾樹乖乖應一聲，一邊學包餃子一邊不住的瞅著灶膛裡的火和鍋裡的水。

魚皮還好說，難處理的是這魚頭。

這次蘇芋準備做的是剁椒魚頭，也是魚頭的經典吃法。

這道菜的燴制方法不算太難，是湘菜系列的傳統名菜，主要是以魚頭和剁椒為主料，再用姜蔥蒜等輔料蒸制而成，而且剁椒魚頭也是一道很好吃的下飯菜，蘇芋每次吃它都能幹掉兩碗白米飯，而且這菜營養價值高，魚頭含有特別多的膠原蛋白，對女孩子友好的很。

但蘇芋來這兒後便很少做湘菜了，主要是湘菜系列的菜對於調味特別的講究，尤重酸辣、鹹香、清香、濃鮮，對於調味品短缺的她來說著實有點難了，所以她現在每天都盼著來往的商隊，希望能從他們手裡買些其他州的風味調料。

不過前些日子她做了一罐剁椒，原本是用來做剁椒蒸豆腐和剁椒炒肉的，現下這麼多魚頭，剛好拿來做成剁椒魚頭也不錯。

蘇芋從雜物間裡翻出醃製好的剁椒，又把木盆裡的魚頭用水沖洗乾淨。

牛廚子剛炒完自己要做的那幾道菜，看她在處理這麼一盆魚頭，便問道：“這魚頭要怎麼做？魚頭煲？”

蘇芋搖搖頭：“不做魚頭煲了，做剁椒魚頭。”

“剁椒魚頭是什麼？我怎的又從未聽聞過，這道菜又要怎麼做呢？”牛廚子聞言不禁起了興趣，好奇問道，他對做魚還是頗有些心得的，以前是苦於沒有料酒，魚做的再好它也是帶著腥味兒的，現在有了料酒，和蘇芋告知的一些醃製法子，他做的魚就沒有說不好吃的。

自己平日裡除了水煮魚片、紅燒魚、清蒸魚外，也有研製其他的魚類菜品，但這剁椒魚頭還是頭一次聽說。

“剁椒魚頭，很好吃的，也很簡單，喏，就是灶臺上的那個黑瓦罐，裡面是我做的剁椒，主要就是用這剁椒來蒸魚頭，香的很。”

“剁椒？”牛廚子開啟罐子湊近聞了聞，“嚯！這味道，又嗆又香的，我聞著似乎還有蒜？”

“對，有蒜，這剁椒就是把辣椒姜蒜這些洗乾淨剁碎，放鹽、糖、白酒拌勻醃製，鹽殺出來的水要倒掉，再用油把香料炒制一下，料渣不要，油倒入辣椒蒜末裡面泡著，吃的時候直接挖一勺用就行。”蘇芋給他講這剁椒是怎麼做的。

牛廚子記下後，看她盆裡還有很多魚頭沒處理，便幫她洗著。

“這草魚頭留的肉還不少呢。”牛廚子一邊洗著一邊道。

蘇芋點點頭，道：“這不是特意留多了一塊嘛，其實草魚還不太適合做剁椒魚頭的，但是不能浪費嘛，肉多一點兒好吃。”兩人很快就把這些魚頭清洗乾淨了。

“師父，鍋裡水開了。”鍾樹喊她。

“好嘞，我知道了。”蘇芋甩甩手上的水