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個了，還在木盆裡面泡著，蘇芋把它拿出來放案板上，用棉布把水分吸乾，取了火鉗子把肘子皮上的粗毛燎乾淨。
“小樹，把鍋蓋幫我掀開。”蘇芋吩咐一聲。
鍾樹應一聲，掀開鍋蓋，白色熱氣撲面而來。
蘇芋連忙把燒的發黑的豬肘子放進沸騰的熱水中。
煮了約摸半柱香的時間，撈出來時，汙血和髒物也去掉大半，上面那層焦糊物也變得軟了些，用粗毛刷子把徹底刷洗乾淨後，表皮呈現出微微的黃色。
用菜刀順著骨縫劃開一道口子，等會兒燉煮的時候除了熟的快，這樣也能更入味些。
把砂鍋坐到小爐子上，鍋裡倒入適量的油，放一小把冰糖，把糖色炒至黏稠後加一碗熱水，放入蔥結、薑片、香葉、花椒、醬油、料酒、大醬等，豬肘冷水下鍋，水剛好蓋過肘子。
不過片刻，砂鍋裡面的水沸騰起來，蘇芋抓了一把洗淨的麥豆丟進去，蓋上蓋子，小火慢慢燜煮著。
隨著鍋中的溫度不斷升高，砂鍋裡的肉香味兒也慢慢飄出來，讓人聞之便食慾大振。
做好東坡肘子的關鍵就在於燉煮，時間太長，肉太爛，就沒有了吃在口中的軟糯感，時間太短，則肉太死，不好咬，一個時辰剛剛好，蘇芋覺得火候也差不多了，就拿了塊布墊著鍋蓋，慢慢揭開，一股更為濃烈的肉香味瀰漫而出。
蘇芋拿了根筷子戳了戳，鍋中的東坡肘子肉皮軟爛還帶著彈性，煮的恰到好處。
裡面的肉湯不多了，倒出來也就一碗，不能小看這肉湯，這一鍋的精華都在這兒了。
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