第160章 京醬肉絲2

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巳時剛過，客人們便紛紛接踵而至，還未到午時，大堂裡的座位便滿了。

“小芋，客官們開始點菜了，炸雞四份，水煮魚五份，京醬肉絲剛剛推薦就有五位客官點了，還有滷肉……”趙順匆匆來到後廚同幾人說道。

“好嘞，一會兒來端菜就好！”

把水煮魚滷肉這些交給付朗他們，蘇芋先來炒這京醬肉絲。

熟練點燃爐灶裡的柴火，青煙四冒間，把那個帶柄的炒鍋放上去，鍋內放油，蘇芋一手拿著鍋柄，不停的滑著，來回滑了幾圈後鍋內冒起油煙，蘇芋伸手一隻放上方，感受著油的溫度，估摸著差不多有八成熱了，將醃製好的肉絲毫不猶豫地全部倒入鍋內。

肉絲一入油，兩相碰撞之下，鍋內頓時響起了一片“噼裡啪啦”之聲，豬肉瞬間由紅轉白，蘇芋連忙拿起鍋鏟將纏在一起的豬肉絲炒散開，翻炒數下，待到肉絲金黃溢香時，又迅速地把鍋端離灶臺，將肉絲舀到旁邊的空碗中。

既是醬爆，這炒醬也是極為關鍵的一環，關鍵是要把握好這火候才行，火要猛，速度要快，從下鍋到起鍋一氣呵成，半點不能猶豫，爆出的肉絲才能又柔又嫩。

蘇芋擦了擦頭上的汗，然後往鍋內倒入些許涼油，等油溫極高時倒入調好的自制甜麵醬，鍋內“呲啦”一聲大響，頓時沸騰了起來，甜麵醬使得菜油迅速變為了棕褐色，不停冒著氣泡。

鍋鏟入鍋，蘇芋手腕輕抖旋轉，攪拌迴盪，為的便是不讓醬料黏在鍋底，水分在升騰的溫度中蒸發，醬汁也逐漸變得粘稠，醬香四溢。

等把甜麵醬煸炒到油亮且能用鍋鏟撩起劃出一道絲滑的線時，立刻下入剛剛滑炒好的肉絲，大火快速煸炒。

不停的顛勺翻炒，使得每一根肉絲都能均勻的裹上醬汁後即可出鍋，分成均等的五份，把肉絲盛長入方形的白瓷盤子中。

沒有黃瓜，只用蔥絲就好了，蘇芋拿起幾根小香蔥洗淨，隨著一陣極有節奏的切菜聲，咔嚓幾下細細的香蔥絲便切好了，把它們整齊的碼在肉絲的旁邊，又另取了一個小碟子，數了十五張餅皮放上面。

蘇芋抬手拿起掛著的帕子擦了擦臉，爐火太旺，使得額前生起一層密密的汗珠。

“京醬肉絲可以出菜了，給客人上菜時記得了提醒他們香蔥絲和肉絲是卷在餅裡面吃的。”蘇芋指指碟子裡的薄餅對正好掀開簾子進來的阿安說道。

“知道了小姐。”阿安點頭，取了兩份放托盤裡去上菜了。

當阿安端著京醬肉絲出來時，甜絲絲的醬香柔和而濃郁，使得大堂在座的客人忍不住直吸鼻子。

一位正在點菜的客人問阿遠：“夥計，剛剛端過去的是什麼菜？”

“這是京醬肉絲，咱們酒樓今日的限量招牌菜，客官要不要來一份？”

“京醬肉絲？行，來一份。”

“好嘞。”阿遠利落的記下客官點的菜，連忙去後廚告訴蘇芋。

這邊阿安剛把京醬肉絲端上桌，客人便聞到了那獨特的醬香味兒，定眼一看，只見這肉絲的醬色棕中帶紅，在燈光下折射出油潤晶瑩的光，旁邊搭配著青綠相間的蔥絲，倒也別有一番意境，只是這肉絲中也不見其他配料，看起來似乎只是一道平平無奇的炒肉絲罷了，可光聞著這香氣、還有這發亮的醬色就足夠勾起人的饞欲。

桌上的客人拿起筷子幾乎是同時伸進盤子裡迫不及待的想要品嚐。

阿安見此連忙把京醬肉絲的正確吃法說出來：“哎客官請稍等，我們蘇老闆說了，這道京醬肉絲啊，需要在這薄餅上放入蔥絲和肉絲，捲起來吃更為美味。”

“哈哈原來是要這樣吃啊，既然是蘇老闆說的，那我等可得照做。”客人哈哈一笑，放下手中筷子，拿起一張薄薄的餅皮。