第158章 京醬肉絲1

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

麵皮要多做一下，她自己忙不過來。

“來了，小姐。”吳嬸快步走過來，“要我做些什麼？”

“幫我擀些餃子皮，一會兒做蒸餅。”

抖去餃子皮上的麵粉，然後取了把小刷子，一層餃子皮刷一層油的摞起來，就連側面也仔細刷上，然後拿過擀麵杖壓一下，壓扁一些，接著擀成盤子大小的圓餅，麵皮上浸了油倒也不怕粘連到一塊兒。

鍋裡燒水，水開放入蒸籠，把擀好的薄餅放裡面上鍋蒸熟。

“吳嬸，等會你就像我剛剛那樣，刷油摞起來擀成薄餅，然後水開上鍋蒸就行了。”見吳嬸應了，蘇芋這才開始準備調製醬。

北派烹調技法中有六爆，分別是油爆，醬爆，芫爆，蔥爆，水爆和湯爆，這京醬肉絲就用到了其中的醬爆。

京醬肉絲中主要用到的是甜麵醬，這個朝代沒有，蘇芋便選擇用之前做煎餅果子時調製的醬料，只是還需再改進一些，嘗著有些鹹，蘇芋又往裡加入了一勺花蜜，看著這碗黑乎乎的醬料，用筷子蘸了一點放入嘴中，雖然還是比不上真正的甜麵醬，但好歹是純天然無新增的，吃了對身體好嘛，這味道也有些相似。

在自制的甜麵醬裡又加入清水和澱粉等攪拌均勻調配成需要的料汁，放一旁備用。

看一眼肉絲也已經醃製的差不多了。

牛廚子和付朗那邊的菜也快準備好了，排骨和蔬菜等都已經提前下鍋焯水，炸雞也都炸了第一遍，調料蘸料都已經配好，只管等會客人點菜時復炸第二遍就好了。

該切的配菜蔬菜也都切好，整整齊齊的碼在大碗中，全部放置在一旁空的大桌子上，讓蘇芋欣慰的是廚房的衛生保持的很好，食品安全最重要嘛。

再過半個時辰客人就要來了，蘇芋掀開鍋蓋看了一眼，麵皮表面已經鼓起大泡來，這就表示熟了，蘇芋把餅皮小心的取出放在案板上，剛出鍋的餅皮冒著熱氣，燙的很。

就是看起來不太圓的樣子，蘇芋便拿出一個圓盤倒扣在上面，用刀子沿著圓盤把邊緣部分切下來，這樣果然顯得更美觀一些了，把它們放到沒有水的乾淨盤子裡，趁熱一張張撕開。

“小姐，原來這餃子皮還能這麼做？”牛廚子在一邊看的極其驚訝。

說著拿起來一張，對著光顯得薄如蟬翼的透明餅皮賣相極佳。

“對啊，過幾日等蔬菜再多一些咱們還可以用這餅皮做些春捲來吃。”

“春捲？”

“就是把春季的各種蔬菜捲到裡面，當然肉也行，蔬菜也行，萬物皆可卷嘛。”蘇芋笑道。

吩咐吳嬸把剩下的麵皮都蒸上後，蘇芋便開始教牛廚子和付朗做水煮肉片。

“這水煮肉片的做法同水煮魚差不許多，就是把魚肉片換成豬肉片而已，昨兒個不是有客官說自己不能吃魚嗎，那今後再有這種情況的咱們就可以做這水煮肉片了。”

蘇芋說著取過來剩下的豬裡脊，一邊示範一邊說：“水煮肉片裡的肉片可以用豬裡脊也可以用雞胸肉，不過多是是豬裡脊做的，切的時候逆著紋路切。”

“切好後，把肉片放入澱粉中，然後用擀麵杖再敲打成薄片，大概是這個程度。”蘇芋拿起一塊來讓他們看清楚。

兩人點頭表示明白。

“敲好後的肉片要再進行醃製，鹽和料酒還有油適量放，蛋清也磕一個，澱粉就不用了，因為上面已經有了，把它們攪拌均勻醃製一炷香的時間。”

“之後的做法同水煮魚差不多，炒料加水，水開滑入肉片即可。”蘇芋仔細教著，半點兒沒有藏私。