第158章 京醬肉絲1

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蘇芋正同薛大哥在櫃檯前商量招工的注意事項。

“蘇老闆在啊。”門外突然一聲洪亮的聲音傳來。

蘇芋聽到後扭頭一看，笑道：“喲，是趙老闆啊。”

“今日送來的晚了些，沒耽誤蘇老闆的事兒吧。”肉鋪老闆趙屠戶放下手中的扁擔：“這豬今天早上是極其不配合，費了好大勁兒才逮住，這不，剛解好便送來了。”

蘇芋掀開籮筐上的蓋布，排骨、裡脊、五花，果然都是些新鮮的好肉，“不礙事兒，今日這肉確實好的很，我就都留下了。”

“蘇老闆大氣，昨日酒樓開業這生意果然爆滿興隆，再次祝賀蘇老闆了。”

“多謝多謝，對了趙老闆，從明日開始，能否送十隻肘子以及蹄膀來，還有這豬腸也可以多送些來。”蘇芋問道，她是想做東坡肘子和烤豬蹄了，而且這九轉大腸也可以安排上了。

“行啊，沒問題！”趙屠戶爽快答應，能賺錢的生意能不快點答應嗎。

兩人定好後，蘇芋便指揮著阿安阿將肉抬到廚房去了，讓薛大哥同趙屠戶結賬，自己也去了後廚。

把筐裡的肉都拿出來清洗，該滷的滷，該燉的燉，今日的豬裡脊送來的倒是多了些，蘇芋想著留一半做京醬肉絲，剩下的則做成水煮肉片，因為昨兒個趙順反應有客人說自己吃魚後身上會起小紅點子，很可惜吃不到水煮魚，蘇芋一聽便知道應是這人對魚過敏了，吃不了魚沒事兒，水煮肉片也一樣，同樣是麻辣鮮香口的。

她倒是想做糖醋里脊和鍋包肉的，但這兩道菜都需要用到番茄醬，她的番茄醬罐子已經快見底了，唉，還是省省吧。

真希望蘇父可以快點把番茄種出來。

京醬肉絲也是一道知名度很高的菜餚，因著是臨時起意，蘇芋便同薛大哥又說了一聲，在選單上加上這道菜。

“小芋，不是我說，這選單改來改去還是太麻煩了些，以後總不能每上一道新菜便更改一次吧，看看要不要我們想個其他的法子。”薛大哥一邊在選單上寫著，一邊問她。

蘇芋眉頭輕皺，“這倒也是，可咱們酒樓總是得要上新菜的呀，這樣吧，之前小鋪子裡牆上掛的菜牌不是還有嗎，在反面寫上每日推薦菜品或者新菜，然後掛到這櫃檯前面，這樣客人一進來也能看到，至於選單就一月一更換，我再找張二叔買些木牌子來。”

“這個主意倒是不錯，我去找找那些牌子去。”薛大哥贊同的點點頭。

“順子哥。”蘇芋又喊住正往二樓去的趙順。

“怎麼了小芋。”

“是這樣的，咱們不是要經常上新菜品嗎，但每次寫都太麻煩了，我就想著你和阿安阿遠他們幾個在給客人介紹菜品或者點菜時可以給他們推薦每日新菜，怎麼樣？”

“行啊，這個主意好，不過這些新菜你得提前告訴我們它的味道和價格，我們也好方便同客人介紹。”

“這是自然，今天的話就可以給他們推薦這珍珠奶茶，菜品的話就是京醬肉絲，這京醬肉絲的味道偏……”蘇芋給趙順慢慢講解著。

等他記下後，這才又返回廚房，從盆中撈出一塊洗乾淨的豬裡脊肉，放案板上，切成筷子粗細的肉絲之後，將其放入一個大空碗之中。

然後在碗中磕入一個蛋清，些許的食鹽、澱粉和油等，用長筷攪拌均勻上漿之後，放在一旁備用。

醃製肉絲的功夫，蘇芋開始準備京醬肉絲的麵皮，本來要用千張的，但蘇芋覺得它的豆腥味兒太濃了，不適合裹著吃，便準備做薄餅來代替。

蘇芋在碗中放入麵粉，加一勺食鹽，然後溫水和成光滑的麵糰，切成面劑子，然後飛快的擀成餃子皮，擀完手上這些，抬頭看了一圈，喊道：“吳嬸，過來幫我一下。”