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能去掉豬骨自身的臊味，還能提高湯的鮮味。
等待骨湯熬製的時間裡，蘇芋也沒閒著，把隔壁鍋裡的豬蹄撈出來清洗乾淨掉浮沫。
蘇哲好不容易把盆裡的田螺都刷完洗乾淨，剩下的交給牛廚子剪尾了，站起來就瞅見妹妹在那拿鐵籤子給豬蹄紮了好多下。
“小芋你拿籤子扎豬蹄幹啥？”
蘇芋頭都沒抬的繼續往上扎：“待會兒油炸的時候更容易起‘虎皮’啊。”
“虎皮？突然想起許久不吃你做的虎皮雞爪了。”蘇哲又有些餓了，他早上也沒吃飯，幹了好一會兒的活，現在是餓的前胸貼後背，滿腦子都是他妹妹做的各種美食。
“明天吃唄，酒樓裡一直有這道菜的，哥你要是餓了可以先吃些糕點墊墊，離中午做飯還早呢。”蘇芋把紮好孔的豬蹄放盤裡端到灶臺前，指揮著讓她哥把鍋刷乾淨。
鍋中倒油，油溫升至五成熱時將豬蹄下入鍋中，豬皮位置朝下，浸炸至表皮焦黃，這時撈出來就能看到豬皮的表面有一些小氣泡鼓起來，待油重新燒熱，再將豬蹄倒進去復炸第二遍。
蘇芋手裡拿著長筷子不停的翻動著，怕油溫過熱把豬蹄炸糊就不好了，油點子倒是沒有再崩，不過又感受了一波熱意。
等豬蹄再次撈出來後迅速投入到冰水中浸泡兩個時辰，慢慢的豬蹄表面就會變成皺皺巴巴的樣子，像虎皮似的。
“這虎皮豬蹄就做好了？”
“做好了，就等著豬皮變皺巴了，不過哥，這盆子放外面太熱了，水一會兒就不涼了，你幫我把它端冰窖裡去唄。”蘇芋使喚起她哥來毫無壓力，蘇哲也不同她計較，端著就去冰窖了。
牛廚子終於把盆裡所有的田螺尾巴剪完了，這活計不輕鬆，也是累個夠嗆。
“要是這螺螄粉有機會在酒樓裡賣，就把這田螺送作坊裡去，讓作坊刷乾淨剪了尾送來。”蘇芋謝過牛廚子，然後又清洗了兩遍。
“哦？這話怎麼講，為何是有機會呢？”牛廚子好奇的問道。
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