第284章 螺螄粉3

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

“因為這是螺螄粉呀，這味道怎麼說呢，有人喜歡有人愛，就跟那皮蛋似的，不對，比皮蛋還誇張些，食客們若是喜歡的會很喜歡，不喜歡的恨不得離八百里遠。”

“嚯，這麼誇張嗎？”牛廚子睜大眼睛，有些不可置信。

“對啊，就跟我爹不吃胡荽一樣，覺得那股味道噁心的不行，這螺螄粉也差不多吧，等會兒做來嚐嚐你們就知道了，不過也有人一開始可能會不喜歡這個味道，到最後接受了就會越吃越上癮。”蘇芋一邊說著一邊另起一口鍋，將田螺倒進去，加料酒跟蔥結，還有薑片大火燒開焯一遍水後撈出放一旁備用。

估摸著高湯熬的差不多了，蘇芋便起油鍋，把早就準備好的蔥薑蒜放進去爆香，放入自制辣椒醬還有各種香料不停的翻炒，待炒得香味逐漸濃郁後，把焯好水放一旁備用的田螺全部倒進去，大火猛炒，多沿著鍋邊淋一點料酒等待出香。

“這田螺炒起來這麼香啊。”蘇哲湊過來聞味道。

“待會兒單獨盛一碗給你吃，這個跟辣炒田螺放的佐料差不多，辣度稍微小一點。”蘇芋笑道。

“沒事兒，我不嫌。”蘇哲樂呵呵道：“衝著這香味兒，就算不辣也絕對好吃。”

“螺螄粉的湯頭還是辣點好吃的。”蘇芋掀開鍋蓋，撲鼻的香味兒飄出來，田螺炒後香味極鮮，此刻已經讓人垂涎欲滴了，蘇芋單獨盛出一小碗來給蘇哲吃。

旁邊爐灶上鍋中熬製的筒骨湯火候熬的也差不多了，湯底已經變成了濃郁的奶白色。

“哥，幫我一下，”蘇芋喊道：“我得把這炒好的螺獅倒入骨湯中繼續熬。”

蘇哲放下手中的田螺碗過來幫她，奶白色的骨湯汁和田螺混在一起後，最上層飄起一層亮紅色的辣油，隱約可見各種香料和幹辣椒上下起伏。

“這個湯汁還得熬多久啊？”蘇哲拿著骨制牙籤戳田螺吃，一口一個好不過癮。

“等大火煮開後還得轉小火再慢熬一個時辰呢。”蘇芋坐在小板凳上等著鍋燒開。

“那不得到中午了？”

“對啊，所以螺螄粉中午上吃不上了，還有些配菜，像是炸蛋、炸腐竹、花生米這些都沒弄好呢。”

“不急，為了這美食，哥等得起。”蘇哲做了個搞怪的表情，把蘇芋逗笑了。

“那咱們中午吃什麼呢…哎，有了，哥，不然我給你做個番茄肉醬面吃吧？這個你也沒吃過呢”蘇芋眼睛一轉計上心來。

蘇哲瘋狂點頭表示贊同：“對對對，差點忘了咱爹給你種的番茄了，沒想到還真給你種出來了呢，不容易啊，中午我們就吃這個了。”

上次蘇芋給蘇父蘇母做過一次番茄雞蛋打滷麵備受好評，所以蘇芋決定這次換成番茄肉醬面，做法也是比較簡單的。

下冰窖裡取了兩顆凍番茄和豬肉上來，還有提前擀好凍上的鮮麵條，豬肉放盆裡倒入水先化著凍。

蘇芋在番茄的頂端用小刀劃個十字，放在水裡等一會兒去掉番茄皮。

然後把去了皮的番茄全部切成小丁，然後一分為二，一半放小碗裡備用，另一半則放在石臼裡搗成泥狀。

豬肉還沒有完全化凍，不過這種將 硬不硬的狀態最好切了，切成比小拇指甲蓋還要小的丁狀後便準備起鍋燒油了。

鍋中油燒熱後把切好的肉丁炒至變色，接著放入蔥薑蒜末炒香，把番茄丁也放加進去迅速翻炒出汁，石臼裡的番茄泥也下進去，還有自制的番茄醬也挖一勺提味，少許鹽和醬油調味，煮開後淋入半碗水澱粉使其變得濃稠，鍋鏟也劃幾個圈，大火收汁，香味四溢的番茄肉醬就出鍋了。

麵條在煮的時候還要稍微放點鹽，因為面跟醬料都是分開做的，這樣做不僅可以讓麵條更入味，吃起來還會更有嚼勁。