第266章 酸菜魚

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“娘，你幫我把那皮蛋切一下啊，就用我昨個兒教你的那法子，備碗清水，切一下蘸一下，然後擺盤的時候黃色和黑色的摻著擺就行。”

蘇母點頭：“哎好嘞，用哪種盤子？”

“圓的吧，稍微深一點兒的那個，料汁我來調就行了。”蘇芋指指架子上的一摞白盤子說道。

於是蘇母就開始按照閨女的吩咐忙活起來了。

蘇芋則開始處理手中的這盆酸菜，先前翠綠欲滴的芥菜葉子已經變成了漂亮的薑黃色，葉子也變得很有韌性。

“咦，酸菜醃好了？是不是就能做那‘酸菜魚’了？”牛廚子剛把中午要用的魚都片完，準備歇一會兒呢。

就見蘇芋把酸菜端出來了，便想到她之前說的酸菜魚了，牛廚子本身做魚就有一手，是以早就對這“酸菜魚”這道菜的做法嚮往已久。

現在酒樓裡的各種魚類菜品賣的都很好，不管是剁椒魚頭、水煮魚片還是清蒸魚都是他負責的，很受食客們的歡迎，所以蘇芋今日也是要教會他這道菜的。

“對，今日中午便上那酸菜魚，用來做水煮魚的魚肉片暫且減半吧，留一半給酸菜魚，看看食客們的反響，若是反響好，下午就多備點魚肉片。”

牛廚子點頭應道：“好嘞，那這道菜還需要配菜嗎？”

蘇芋想了想：“嗯…配菜的話，裡面就一點豆芽和豆腐吧，光這點魚肉可不夠看的。”

午時到，客人們陸陸續續的來酒樓吃飯了。

“夥計，點菜！”

“哎，來咯！”店裡的夥計快步過來，把茶壺放桌上：“客官今日想要吃些什麼？”

“今個兒還是老三樣，一碗米飯，一份水煮魚再來一份紅油涼皮，辣子多一些啊。”這位老食客無辣不歡，極愛吃‘回頭客’的辣菜，因此剛坐下就熟門熟路的招來酒樓夥計連選單都沒看就開始點菜。

“好嘞，客官，今日有新品菜酸菜魚，偏酸辣口的，您要不要試一下？”酒樓夥計熱情的介紹道。

“酸菜魚？新菜嗎？”

“對的，是新菜，比起水煮魚味道要酸一點，裡面的酸菜都是蘇老闆親自醃製的，今日剛開壇。”

“行啊，蘇老闆的新菜從未讓人失望過，那就把水煮魚片換成酸菜魚吧！”老食客爽快道，搓搓手，開始期待起今日的美食來。

酒樓裡陸陸續續的滿了桌兒，廚房裡也開始熱火朝天的炒著菜，能看到爐灶裡高燃的火苗。

蘇芋拿布巾擦了擦額頭上的薄汗，真是要了命了，夏天這菜可怎麼做哦。

把牛廚子先前片好的魚片和魚骨放盆中，牛廚子片的魚肉沒得說，魚片薄且透，往盆裡加入少量的食鹽鹽、雞蛋清、胡椒粉，用手順時針方向輕輕的攪拌均勻。

這麼做可以使魚片煮出來後變得絲滑爽口，如果直接放在鍋裡煮的話，魚肉會變得死板僵硬，吃起來口感會差一些。

魚片還得醃製一會兒，蘇芋就趁著這功夫開始切酸菜。

等一切準備就緒後，鍋燒熱，倒入適量的菜籽油，待油鍋冒起青煙後放入薑絲、蒜片、蔥段爆香。

隨著油爆的噼裡啪啦聲響，蔥姜獨有的香味很快瀰漫開來。牛廚子一邊做著他的水煮魚一邊看蘇芋這頭的酸菜魚是怎樣做的。

接著蘇芋往鍋中放入泡椒和切好的酸菜，又把魚骨挑出來也丟進去，繼續翻炒一會，然後加入適量的清水大火。

等湯煮開後，蘇芋掀開鍋蓋，濃濃的酸湯味飄出來，揮去熱氣，鍋中翻滾的湯汁變成了淡淡的金黃色，蘇芋把準備好的豆腐和豆芽下進去煮熟，因為這一鍋酸菜魚是好幾份的量，所以顯得鍋裡滿滿當當的。

這時蘇芋開始調味，適量的鹽，一點白糖提鮮，用小勺舀了口湯