第258章 涼皮

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漿，這時再給裡面加入清水，攪拌成稀稠適度的麵糊，就可以開始蒸制涼皮了。

蒸涼皮的模子還沒來得及做，就尋了上次蒸肉糕的那個大鐵盤，這個壁要薄一些，操作起來也方便。

讓牛廚子幫忙將蒸鍋的水燒開，蘇芋在在盤底部刷一層油，舀一勺沉澱好的澱粉麵糊倒進去。

手腕微動輕輕搖晃鐵盤，澱粉麵糊就在盤中游走，等盤底都均勻的蓋上了一層白色澱粉麵糊後，就把鐵盤子放進蒸鍋裡面，上鍋蒸上片刻。

“這樣就行了？”牛廚子好奇的看著蘇芋蓋上鍋蓋。

“肯定不行，還得接盆涼水，待會兒把這米皮揭下來。”蘇芋說道，很有眼力見的付朗已經轉身去井邊打了水來。

估摸著時間到了，蘇芋掀開鍋蓋將鐵盤子取出來，頭先那乳白色的澱粉麵糊已經變得晶瑩剔透了。

把鐵盤子放入盛有涼水的盆中，輕輕的掀開一點往裡慢慢倒些涼水，將晶瑩剔透的麵皮慢慢剝下來。

鍾樹他們也在一旁看得眼睛都不敢眨，小溪也擠在旁邊，眼巴巴的瞅著。

“呼，”蘇芋鬆了口氣，這涼皮做的是極為成功的，手一抖，麵皮也跟著顫個不停，扯一下，十分的有韌性。

“這就是涼皮了嗎？看著跟京醬肉絲外面的那層蒸餅似的。”

“對啊，這就是涼皮了，不過跟咱們吃的蒸餅可不一樣，等會我再調個麻醬汁，配上豆芽、麵筋塊、胡蘿蔔絲兒這麼一拌，香的嘞。”蘇芋笑道，對這第一張涼皮表示很滿意，雖然做出來的是長方形的，不過切吧切吧就看不出來了。

“哇！”鍾溪看著篦子上攤開的涼皮高興的不得了，她知道自己上午也算幫忙了呢。

接著蘇芋沒停，如法炮製，往盤子裡舀入澱粉麵糊，開始蒸下一張麵皮。

蒸這個除了費時間，其他還是很快的，蘇芋就趁著間歇的功夫，把涼皮料汁給調了。

做麵筋涼皮的輔料沒有太多的講究，蘇芋能用上的也就是胡蘿蔔和綠豆芽，綠豆芽焯水，胡蘿蔔切絲。調味方面就是各種料汁了，醋汁和醬油都要加水熬製，鹽和蒜泥也調製成蒜泥水，而且還得再熬一個專門的調料水，調料水是蘇芋用草果、茴香、八角等簡單的香料熬的，這個主要可以增加涼皮的香味兒。

當然，麻醬涼皮中的麻醬是要有的，紅油涼皮中的紅油也是必不可少的。

紅油涼皮做起來和麻醬涼皮不太一樣，調料也比較少，鹽、醋、辣椒油，不放蒜，不放醬油，其中裡面的辣椒油則是特別調製的。

廚房裡有麻醬，所以蘇芋只需把紅油做出來就行了，辣椒連辣椒籽一起碾成辣椒麵，放入油中爆香，裡面加入花椒、茴香等佐料，再用文火一直熬到香味飄逸，紅中透亮就行了，這樣做出來的紅油香的很，涼拌菜、拌麵都能用它來調味。

所有的澱粉麵糊蒸完，涼皮已經摞了厚厚一篦子了，蘇芋慢慢揭起一張來放在案板上“篤篤篤”的剁起來，那架勢熟練的跟賣了三年涼皮一樣。

把盛有一份份的輔料調料的碗整齊的擺放在桌子上，等會吃的時候大家就能根據自己的口味來定調涼皮時放多少調料，省事實力還和心意。

蘇芋準備先給自己來一碗，碗裡放入胡蘿蔔絲、綠豆芽，抓一把麵筋，把切好的涼皮放上去，再夾點菜和麵筋，蘇芋先做了一碗麻醬涼皮嘗味道，麻醬要多多的，吃的就是芝麻那個醇香味兒，辣椒油也來一點，蒜汁更是點睛之筆。

這碗調好的涼皮皮子白裡透亮，拌好後裹滿了濃稠的麻醬，光是看著就令人垂涎欲滴，麵筋因為吸附了醬油醋汁而發深，蘿蔔絲和綠豆芽點綴在裡面，辣椒油也敞著紅，好吃又好看。

不忙的幾個人都圍在跟前看著，蘇芋迫不及待的挑起一根來送