第324章 月餅（一）

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小餅如嚼月，中有酥和飴。說起這月餅來，蘇芋 早在幾個月前吃到徐記鋪子的糕點後便琢磨著這月餅要如何做了。

時下里也是有月餅在賣的，也叫“金餅”、“小餅”或者是“月團”。賣的樣式也是五花八門的，有小麥麵粉皮做的，也有糯米粉皮蒸出來的，價格還都不便宜，就拿徐記鋪子裡的“月團”來說，一枚小小的“月團”，同兩三歲的小孩兒手掌差不些許大，竟然就要二十餘文。

而且不止價格貴，口味選擇上也差強人意，大部分都是棗泥、豆沙、蓮蓉這些甜膩膩的口味居多。

所以這次蘇芋是鉚足了勁好好準備，希望自家酒樓的月餅能夠大賣一場，因此不光是模具要專門定製了，材料也要備齊，還有這餡料方子她也是甄選了又甄選。

月餅模具是在送她哥去考試之前就畫好的花樣送去張木匠那把它打出來的，倒是巧了，蘇芋昨日到的，這模具也是昨日才剛送酒樓來。

因著是定製款，樣式也是多種多樣的，有葫蘆、長命鎖、醒獅、福字等樣式的，蘇芋畫工不是很好，只把大形描繪了一下，其他的就全權由張木匠看著辦了，對張木匠來說，雕個花紋不過是小菜一碟，“回頭客”三個字也刻在了上面，送來的模具讓蘇芋誇讚了好久，張二叔厲害！

至於餡料像是果仁碎、肉鬆、冬翅、鹹蛋黃這些都是由蘇芋提供製作方子，半加工作坊來完成，都給她省了大功夫了。

蘇芋一點點往面里加著蜂蜜、鹼水還有油，本來想熬個月餅糖漿的，不過沒有檸檬了，只得先用蜂蜜來代替。

蘇芋覺得自從見到檸檬後，好些菜品方子裡面都會用到它，真是讓人頭大，希望鶯鶯外祖家那邊快快把檸檬運些來吧，好讓她把吃食做的更美味些。

待手上的這糰子麵糰揉好後，分成一個個小圓團，蘇芋拿了塊兒乾淨的白布給它蓋上面醒一會兒，趁著這功夫，先去把五仁的餡料弄好。

月餅口味有很多，最經典的莫過於廣式月餅裡的五仁口味了，這也是蘇芋最愛吃的口味，因此五仁的材料蘇芋準備的最多，說是五仁，但蘇芋在裡面加了不止五種果仁，有杏仁、核桃仁、南瓜仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻等。

把這些果仁都炒熟後然後碾碎放入盆中，滴少許白酒，適量的油，葡萄乾，再來一勺玫瑰醬，最後再加入蓮蓉以便增加粘性揉和成一起，普通五仁月餅一般是用炒熟的糯米粉和麵粉來充當粘合劑的，不過蘇芋覺得用蓮蓉要很好吃一些。

把調好的五仁餡分成一個個等大的小圓團，僅是看著花花綠綠的就知道這餡料有多豐富多好吃了。

五仁餡做好後蘇芋也沒急著包，而是先把醃製好的鹹蛋黃，還有做好的豆沙餡和蓮蓉餡等取來，又快速的把豆沙蛋黃、棗泥核桃、冬翅蛋黃、蓮蓉蛋黃和肉鬆蛋黃餡兒做了出來，等都弄完後才把餅皮糰子拿過來包。

取揉好的麵糰放到手心裡摁扁，把團好的五仁餡料放上去，一點一點的用虎口慢慢收口，一邊轉一邊捏緊，捏好後沾取少許熟糯米粉後，將包好的餅球放入模具中，用手輕輕按進去，然後扣過來在案板上再壓一下，復又反過來輕輕敲一下模具邊緣，使得月餅胚子掉落到案板上，一枚長命鎖樣式的五仁月餅就做好了。

“完美！”蘇芋看著這枚月餅上精緻的雕花，沒有裂紋沒有露餡，不禁滿意的點點頭，小心取了放到鐵質烤盤上擺好，繼續做下一個。模具在手，做起來就是快，不一會兒，一個個月餅胚子很快成型。

“小芋，這是在弄什麼？糕點嗎？這樣子還怪好看的哩！”舅母端著盆子路過，見鐵盤裡一個個的麵糰小巧精緻，花樣也各不相同，不禁駐足問道。

蘇芋手上不停，嘴裡說道：“這個是月餅，就是我們常吃的‘金餅’，待會兒用烤爐