第323章 花雕熟醉蟹

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蘇芋對手上這盤看著就色澤紅亮，味道鮮美的香辣蟹表示很滿意，招呼院裡的大家來品嚐。

現在離吃午飯還有一段時間，不過這螃蟹就是要熱著才好吃，等涼了會腥一些。

眾人也沒推辭，畢竟沒有誰能在聞到這股霸道濃郁的鮮香味道後還無動於衷的。

趙順和薛大哥也從大堂過來，一人夾了半隻螃蟹還有些芋條放碗中，在院子裡隨便找了個地兒坐下來品嚐。

蘇芋也夾起兩塊肥美的香辣蟹，還取了小剪刀小勺子等工具來，準備給小姑娘也剝一些蟹肉嚐嚐，這螃蟹吃起來還是沒那麼容易的，殼硬肉少，不過蘇芋巧借工具便能把這螃蟹給輕輕鬆鬆的處理好，看起來倒沒那麼粗俗了，甚至還頗為優雅。

旁邊的鐘溪眼饞的不行，眼巴巴的看著，耐心等著她的蘇蘇幫她剝蟹肉。

蘇芋利落的給她剝了一小碟蟹肉蟹黃，因著有些辣，囑咐她小口慢慢吃後，自己也才又重新夾了一塊低頭慢慢品嚐著。

這個時節的螃蟹最是肥美，蟹肉鮮嫩多汁，肉質飽滿，順著切面口吮吸一口，蟹黃豐富，香滑細膩，味道濃郁，令人回味無窮。

“這螃蟹真是要把舌頭都鮮掉了！”趙順對這螃蟹讚不絕口，筷子被他放置一旁，直接上手啃了起來。

“順子哥，你們還可以再試試這芋頭呢。”吃完半個螃蟹後，蘇芋又夾起一塊芋頭來，這芋頭是先炸後又煮過的，早已經變得綿軟無比了，燜煮浸泡後又都吸滿了鮮美濃郁的湯汁，咬上一口便能品嚐到滿滿的螃蟹味，同時它還中和了湯汁裡鹹味，螃蟹的鮮和調料的鹹香完美的結合在芋頭身上。

“確實，這芋頭吃起來恨不得比肉滋味兒還要好些！”吳嬸對這芋頭格外喜歡，吃了一塊又一塊。

蘇芋不自覺的笑著眯起了眼睛。

“太好吃了，果然這個季節就是吃螃蟹的季節。”薛大哥伸筷子想再去盤子裡夾時，卻發現一盤子香辣蟹已經被一掃而空了，連半塊芋條都不剩了，不禁有些咂舌：“這吃的也太快了些，完全不夠吃啊！”

“本來就沒多做，是想試試味道來著，不過既然空盤了，就說明我這樣做的味道還不錯了，待中午吃飯時我再做一盤吧，看大家都沒吃夠呢。”蘇芋也放下手裡的筷子，有些意猶未盡道。

趙順大喜：“那感情好！”接著又想起來不好意思的摸摸頭髮說道：“不過小芋啊，還是要先把酒樓裡要做菜的預留出來，別被我們都吃完了。”

“這我知道的順子哥。”蘇芋笑笑，螃蟹雖鮮美但是肉少，蘇芋剛剛吃的這一點兒螃蟹還有芋條也沒撐肚子，反而香香辣辣的滋味兒把胃裡的饞蟲勾起來了。

於是也沒再閒著，轉而開始忙活起了醉蟹。

醉蟹，顧名思義，自然是與“酒”有關。

有道是“黃酒醉蟹不醉人，人聞蟹香人自醉。”

而醉蟹的做法主要分為生醉和熟醉兩種，生醉即是選用鮮活且大小均勻的螃蟹，清洗乾淨後用黃酒去汙和殺菌後直接放入調製好的醉料裡面生醃而成。

至於熟醉也是差不多的做法，選用鮮活且大小均勻的螃蟹，不過不同的是要先將螃蟹經過熟制處理後再加入調好的醉料醃製成的，而根據醉料的不同，又分為紅醉蟹和白醉蟹。

考慮到大家夥兒的接受程度，蘇芋還是選擇了熟醉的做法，準備做一道花雕熟醉蟹。

略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊後再用高度白酒刷洗乾淨，然後鍋中加入足夠的水，再放上蒸籠，螃蟹翻過來放，免得殼裡的蟹黃蟹膏漏掉。

同時在螃蟹腹部放一片姜和一段蔥，這樣可以將螃蟹蒸熟的同時還能去去腥。

等螃蟹蒸熟的這段時間裡蘇芋也沒閒著，在一旁準備醃製醉蟹的配料，