第322章 香辣蟹

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很快，一簍子螃蟹便被小徒弟清洗好了。

蘇芋接過簍子來時，這些只螃蟹還在張牙舞爪的蹬著腿兒，試圖從“牢籠”裡翻出去。

“師父，這螃蟹要做何種吃法？”鍾樹問道，近日來他一直吃的都是清蒸蟹，是以見蘇芋取刀來，便知師父又有新做法了。

秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。時下里人們吃螃蟹時多是清蒸，但其實螃蟹的吃法有很多種，除了清蒸之外，還有紅燒、燉湯、炒等多種烹飪方式。

“做道香辣蟹，再試一下熟醉蟹。”蘇芋抓起一隻螃蟹放到案板上，摁住一邊的螃蟹腿兒，手起刀落，將其利落的從中間對半劈開，只見金燦燦的蟹黃就現在眼前。

再來一隻個頭大些的公蟹劈開，黃肥膏白，看上去也極為不錯。

“嚯，雄蟹有鰲，雌蟹有黃，果然是吃螃蟹的好時節，瞧這滿滿的蟹黃蟹膏，不知道一口吃下去得有多爽。”蘇芋很是驚喜，已經在想這美味入口時該有多滿足了。

“現下送來的母蟹較多，公蟹較少，聽我聽師兄說再過些日子，就多送些公蟹來，到時公蟹的膏會更好吃一些。”鍾樹蹲在爐灶前把火點著。

“嗯，你師兄說的沒錯，”蘇芋贊同的點點頭，轉而給小徒弟細細解釋起來：“‘九雌十雄’嘛，雖然說現在的螃蟹正是螃蟹最美味的時候，但螃蟹是季節性的美味，在合適的時間享用是最重要的。農曆九月吃母蟹，蟹黃鮮香油脂細膩，十月吃公蟹，這時黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤。”

鍾樹聽的認真，他現在對不少食材都瞭解的很仔細，因著蘇芋還沒讓他正式掌勺，除了那點子甜品飲品，他也沒大有別的事可做，所以閒暇時便會請教付朗或者牛廚子他們關於做菜還有食材選用的一些問題。

“好了，這些蟹子切完了，剩下的待會兒煮一煮，醃製成熟醉蟹。”蘇芋拍拍手，重新把簍子蓋扣上。

做這香辣蟹要先炸後炒，蘇芋開啟陶罐見澱粉沒有了，便吩咐鍾樹去取些澱粉來。

澱粉取來後，蘇芋舀幾勺放入碗中，拿起一半切好的螃蟹，切面處粘取澱粉，使得裡面的膏黃不會漏出來。

鍋裡燒熱油，切面朝下，放入鍋中煎至定型，油煎螃蟹讓腥味兒淡了些，而且久聞後還會覺得味道有些鮮美。

高熱的油溫讓切面很快就定了型，然後蘇芋便用鍋鏟開始不停的翻炒，直至青灰色的螃蟹殼子變成漂亮的橘紅色後盛出來。

油鍋裡的油蘇芋沒急著倒出來，而是去筐裡拿了兩個大芋頭，清洗乾淨後削皮，改刀切長條。

她準備再炸點芋頭做配菜，不然單吃螃蟹會鹹的很。

待芋頭也炸好後，蘇芋這才把鍋裡的油都盛出來，只餘少許底油在鍋底。

“小樹，爐膛裡的火再旺一些。”蘇芋吩咐道，然後拿過剝好的蒜放案板上用菜刀拍扁，姜切絲，蔥也切片。

歘歘幾下，蔥薑蒜就全部準備好了，爐膛裡的火被鍾樹燒的極旺，蘇芋拿過罐子來舀一勺自制豆瓣醬放進去，緊接著下入辣椒、花椒、八角、桂皮，蒜瓣等炒香。

然後將剛剛炸制定型的螃蟹放入鍋中，大火不停的翻炒。

辣椒的辛辣味兒飄出來，蘇芋被猛的嗆了一下，扭過頭使勁咳嗽了幾聲，但是手上的動作沒停，還在翻炒著，這些調料經過油鍋的爆香，再加上螃蟹本身的鮮味，使得香味更加衝了。

蘇芋忍著嗓子眼裡的咳意，眯著眼睛屏著呼吸，接著翻炒，然後加入沒過螃蟹的水，再往裡面加入醬油白糖等調味。

把鍋蓋蓋上開始燜煮，等鍋裡的湯水煮開之後，放入處理好的芋頭，再次蓋上蓋子燜煮。

螃蟹煮著，蘇芋便回到搖椅上坐著，旁邊石桌上鍾溪還在寫今日的大字，小姑