第216章 鴨架湯

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記賬的事情交給薛大哥來處理，蘇芋自己則回廚房裡繼續忙活了，她的鴨骨湯還沒熬呢。

“芋兒，這烤鴨也太好吃了吧！”蘇母見蘇芋進來，先說的便是這一句。

“怎麼樣，還行吧，這烤鴨我準備等清明節後上啊，若是現在上，咱們酒樓就忙不過來了。”蘇芋看盤子裡還有剩的，想來是大家不太好意思吃，特意給她留的。

蘇芋蘸著醬，和蔥絲一塊卷著送入口中，有些涼了，但依舊不影響它的美味。

“好了，娘，剩下的你們吃了吧，我去把剔下來的鴨骨鴨架熬了，中午一人來碗鴨骨湯也是美得很。”蘇芋洗掉手上的油汙，把盛鴨骨的盆子端出來。

其實烤鴨的鴨架鴨骨撒上孜然辣椒後拌著也好吃，奈何沒孜然啊，胡荽籽粉的味道還是淡了些。

蘇芋取了兩顆白菜，把外面大的葉子剝掉，只餘裡面的菜心，洗乾淨切成小段，嫩黃色的薑切片，胡荽蔥花切碎，想了想，覺得人多可能不夠吃的，便又取了一根白蘿蔔切滾刀塊。

鍋燒熱，不放一滴油，把鴨架鴨骨直接倒入鍋中翻炒，放入薑片繼續翻炒片刻，逼出裡面的鴨油，待鴨架變得油汪汪的時候，鍋裡注入沸水等待大火燒開，這水一定是要沸水才行，只有沸水才能使得煮出來的鴨架湯為奶白色。

蘇芋趁著這會兒功夫又把先前剝掉的白菜葉子洗乾淨切絲，準備待會兒炒個酸辣白菜絲，鍋裡發出咕嘟咕嘟的聲音，開啟鍋蓋，清水煮鴨架的味道並不是很好聞，略帶有腥味，蘇芋把上層的浮沫撇出後，繼續蓋蓋子再煮盞茶時間。

許是上午受到賣青團的影響，客人來的比往常早不說，點的菜品也比往日裡多，大有今天不吃明天就吃不到了的感覺。

沒辦法，付朗他們只得呼喚蘇芋來幫忙，蘇芋便讓蘇母幫自己看著鍋中的鴨架湯。

“需要我做什麼？”

“師父，你把這豬雜切一下，像是豬肚、豬耳、豬肺什麼的都做成涼拌的，豬腸放辣椒爆炒。”付朗正忙著擱油鍋前炸雞，實在是騰不出手來。

“行，沒問題。”蘇芋戴好圍裙套袖，從滷肉鍋裡把豬雜撈出來，她切的可是快多了，沒一會兒各種豬雜便被她分類放入盆中，一拌就是一大盆。

然後用夾子夾到盤子裡，很快便被跑堂夥計放入傳菜臺等著端上客人餐桌了。

滷肉處理好後，接著蘇芋熟練的起鍋燒油，鍋裡放蔥薑蒜幹辣椒爆香，先是放入豬腸煸炒，加入一點點料酒，因著豬腸是滷過的，本身就帶有顏色和味道，所以並未再放很多調味料，新鮮的青辣椒去蒂去籽切段，放進去和豬腸一起炒至斷生，一鍋爆炒青椒肥腸便做好了。

蘇芋利落的盛菜裝盤，主打的就是一個速度。

看的一旁的牛廚子他們再次感嘆，不愧是蘇芋啊，這效率快抵的上他們兩人了，忙收斂心神，把注意力放面前的菜上。

“還有需要我幫忙的麼？”蘇芋擦擦額頭上的汗，炒菜不累，就是灶臺前太熱了些。

“有！師父再切些蔥薑蒜吧！”

“……”

唉，鍾樹被蘇芋趕去大堂陪叔嬸吃飯了，少一人幫忙是不行，所以今日這活計註定還得落她身上，蘇芋嘆口氣，繼續給這幾人打下手。

而這邊鴨骨湯的時間到後，蘇母把白蘿蔔丟裡面，按照蘇芋說的，把鍋蓋虛虛蓋上，爐膛裡的木柴也抽出兩根，小火繼續保持沸騰狀態燉煮兩刻鐘，約摸時間過半時，把洗好的白菜也放裡面一同燉煮。

只有最後等快出鍋時，才喊蘇芋過來給湯里加鹽等調味，蘇芋又給裡面撒入幾顆枸杞和翠綠的小蔥花，顏色香味兒蹭的就上來了。

胡荽碎沒加，到時候放碟裡想放的想吃辣的自己放就行了。