第202章 涼拌竹筍

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見大家也都忙活一天了，酒樓裡應該還有不少蔬菜什麼的，蘇芋便決定今天晚上和爹孃在酒樓裡吃，省的回家還要再忙活，同時也算是犒勞一下大家休息日還來酒樓裡忙活。

讓付朗帶著鍾樹兄妹倆去街上肉鋪買些肉回來，蘇芋便進了廚房，開始準備今日的晚餐。

大堂還沒收拾乾淨，阿安阿遠和牛廚子他們在忙著收拾衛生，蘇母便過來幫忙給閨女打下手。

蘇芋見廚房灶臺上燻的臘肉也還有不少，雖說她們中午吃過了，但是付朗他們幾個沒嘗過，遂蘇芋準備晚上再炒一道春筍炒臘肉給大傢伙嚐嚐。

因為酒樓之前裡也沒上過關於筍類的菜品，所以蘇芋也不太關注，而且筍也能放的住，結果筐子裡的筍就攢的越來越多。

蘇芋一翻筐子才發現這些筍子的種類還是蠻多的，除了個頭比較大的毛竹筍外，還有不少的白哺雞筍、苦竹筍、雷竹筍，都是春季正當時的筍，蘇芋大喜過望，當即決定晚上給大家來個“全竹宴”算了。

畢竟這些竹筍的烹飪方式可是多的很，炒、燉、煮、炸等各種花樣風味都不同，。

在心裡盤算一圈，除了竹筍炒臘肉外，還能再烹飪個醬爆筍絲、涼拌竹筍、油燜竹筍、竹筍炒蛋、五花肉炒苦筍，再來個春筍三鮮湯，剛好六菜一湯。

“娘，先把這些筍的筍殼剝掉吧，剝完後別放混了，每種都單獨放個空盤裡，今天晚上咱們來個‘全竹宴’。”蘇芋指指已經被她挑出來的各種春筍道。

“嚯！全竹宴？都是用這些竹筍做麼？”蘇母還是第一次聽說，頗為好奇。

“對，這不想著鍾樹他們應該都沒吃過我做的春筍嘛，今天也忙一天了，吃點新鮮的。”蘇芋笑著道，一邊說手上還一邊麻利的剝著筍殼。

像毛竹筍那種大的可以用刀劃一下取出筍肉來，但也有苦筍這種瘦瘦小小的，就只能用手一點點的剝了。

兩人把所有的筍殼都剝淨後，蘇芋便打了水來清洗。

肉還沒買回來，蘇芋也不急著做，先把配菜和這些竹筍都切了，把這些嫩竹筍放案板上用小刀沿著筍根縱向劃開，該切條的切條，切片的切片，切塊的切塊，切絲的切絲。

涼拌筍裡的竹筍蘇芋是用的雷竹筍，這種筍子粗壯潔白，甘甜鮮嫩，吃起來味美可口，用來做涼拌筍再合適不過了。

做竹筍前都是要焯水的，雷竹筍本身的澀味物質含量較少，蘇芋只將它過水滾了一會兒便快速的撈出來放入涼水中，然後等著控幹水備用。

取一根胡蘿蔔將其先切片再切成細絲，也稍微過下水，撈出來後和焯好水的筍條放一起，蘇芋又單獨取一小碟分出來一部分，因為待會調料汁的時候要加胡荽，但是蘇父和阿安吳嬸他們三個都不吃胡荽，所以料汁要調兩份。

紅辣椒泡椒蔥花胡荽切碎，加入鹽、醋、一點點醬油和香油做成涼拌料汁，將其靜置一會兒後便放入筍條蘿蔔絲中，用筷子拌一下，簡單的涼拌雷筍便做好了，裝入漂亮的花邊盤子中的竹筍嫩黃誘人，賣相極好。

沒加胡荽的那一份也調好了，上面再撒點炒熟的白芝麻和花生碎做一下點綴，讓顏色看起來更加豐富，看著就十分有食慾。

“娘，涼拌雷筍做好了，先幫我端飯桌上去吧，我把臘肉煮上。”

“這麼快？”

“涼拌菜嘛，都快一些的。”蘇芋笑著說道。

臘肉要多煮一會兒，去去鹹味兒，這樣等會炒的時候便能加些佐料調味了。

趁著這功夫，蘇芋便在其他的鍋裡燒水挨個給筍子焯水，毛竹筍相對其他筍來說，要更澀喉的多，冬筍還好一點，春筍大多數是長出地面外，受到的光照也多，澀度更高，蘇芋便多焯了會兒。

白色的筍片在鍋