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蘇芋把焯好水的排骨撈出來放入水中沖洗掉上面的浮沫：“要記住，做這道菜時不管是排骨還是臘肉都要在在下鍋前焯一遍水，去除肉裡面的血沫雜質，撈出來還要在洗淨才行。”
“記住了師父。”三人連連點頭，把這些小細節都牢牢記在心裡。
“把那砂鍋拿過來。”
牛廚子忙把架子上的砂鍋拿給她。
蘇芋給小爐子裡支了木炭，然後把砂鍋放上去，鍋底放一點點油，先把臘肉放進去慢慢煎香，臘肉中的肥肉隨著熱意也慢慢被煎出些肥油。
然後蘇芋將排骨、蔥姜也放入砂鍋中，沒有高湯，便直接倒得熱開水，邊倒邊說：“湯之上品就是‘清鮮’，所以再做這道醃篤鮮的時候，切記不可蓋上鍋蓋，而且水要比食材多，不光是浸沒肉和筍子，並且要多出很多，等湯微開後轉小火，隔大約兩刻鐘時便可以把上層浮著的油沫撇掉了。”
“不蓋鍋蓋嗎？”
“對，煮的時候由於鍋蓋是開啟的，所以鍋裡肉煮出來的油脂會因乾燥而凝成紙狀，到時候連同細微雜質一同撇去即可。”蘇芋把勺子放一邊，“行了，讓它煮著吧，現在教你們做竹筍炒臘肉。”
蘇芋把剩下的一半臘肉和筍片放好，跟他們講起了這道菜該如何做：“筍片都是要提前焯過水的，毛竹筍要多焯一會兒……”
待蘇芋帶著他們把醬爆竹筍和油燜竹筍也做了，因著醃篤鮮本身可算作湯，春筍三鮮湯今日就先不做了。
“師父，這湯是不是快好了啊？”付朗瞅著旁邊不停咕嚕咕嚕冒泡的砂鍋問道，只覺得從鍋裡飄出來的香味能把他魂兒勾走似的。
“還不太行，還得再煮一會兒，我先把筍塊放進去。”蘇芋將筍塊放進去，算著時間差不多了，又把之前焯好水的豆腐也丟進去提鮮。
“其實這‘醃篤鮮’裡面要放百葉結的，不過眼下也沒有，用其他食材容易壞了味道，就用豆腐來代替一下。”蘇芋拿勺子攪了攪，只見湯汁鮮中有香，腴中見清，湯色濃郁，一眼望去黃色的筍和紅色的肉還有白色的豆腐形成強烈對比。
“來，嚐嚐鹹淡如何？”蘇芋取了小勺舀了口湯遞給付朗，讓他嚐嚐味道。
付朗早就對這湯好奇極了，也沒客氣，輕輕吹了吹便喝了下去，做湯時他就在旁邊，清楚的知道師父並沒有在鍋裡放入其他的調味料，但是完全不同於想象中的清淡。
所以更是不可思議的睜大眼睛：“太鮮了，簡直是所有的鮮味都呈現在了這一口湯裡面。”
“好喝嗎？”牛廚子羨慕的問道，就連鍾樹也是眼巴巴的瞅著他師父。
“好喝！鮮！眉毛都要鮮掉了！”付朗咂吧咂吧嘴，真是回味無窮啊！
“沒放調料就這麼鮮了，放了後豈不是絕味？”
“哎，這話可就說錯了。”蘇芋搖搖頭笑道：“‘醃篤鮮’中的臘肉本身就是有鹹味的，所以這道菜就無需再新增其他調味料了，只需品味原汁原鮮就好。”
蘇芋看的好笑不已，又給鍾樹舀了一勺，小徒弟接過來，嚐了後一臉也是被鮮掉了眉毛的表情。
蘇芋見牛廚子也盯著小勺看，便又舀了勺問他喝不喝。
“嘿嘿，我就不用了，再說這湯不是還沒熟嗎，熟了之後喝，嘿嘿嘿。”牛廚子連連擺手拒絕道，笑話，他都多大個人了，又不是鍾樹這種小孩兒，多不好意思啊，待會兒喝也是一樣的。
“再煮一柱香的時間就行了，現在正是吃筍的好時節，明日裡酒樓選單就上這幾道菜吧，不過這道‘醃篤鮮’還是限量吧，每日限量十份。”
“啊？怎麼這麼少？”
蘇芋嘆了口氣，她也不想啊，這不是硬體設施達不到嘛：“主要是砂鍋不夠大啊，一共就兩
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