第203章 醃篤鮮（一）

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“鍋裡油熱後先放入五花肉爆香，記得是放豬油哈，豬油炒出來的會更香一些，然後放入辣椒蒜末翻炒均勻，再把筍片倒進去爆炒。”

蘇芋一邊說著一遍翻炒著鍋鏟，香味兒鑽入鼻孔之中。

鍾溪拿著剩下的糕點過來，放蘇芋手裡好幾塊，蘇芋有些怕燙到她，便想哄著她去找蘇母玩，“小溪乖，蘇蘇給你做好吃的竹筍，你先去找蘇奶奶和吳奶奶玩一會兒好不好，廚房裡太亂啦，要是燙到就不好了，行不行？”

“好。”小姑娘一直是很懂事的，知道蘇蘇是為了她好，也沒鬧騰，笑著轉身又朝著大堂裡跑去了。

“等筍片被炒成這樣子油滋滋的焦黃色時，再撒一點點鹽就可以出鍋了，一道苦筍炒五花肉就成了，吃著焦香可口，五花肉香而不膩，這種做法簡單又快捷，典型的家常菜做法。”蘇芋把菜盛到盤子裡，色澤油亮，香味誘人。

“哇~師父，這筍子炒出來可真香啊，真是口水要流下來了！”付朗擦擦並不存在的口水，惹得大家哈哈大笑。

“行了，先把這道苦筍炒五花肉端屋裡去吧，接下來咱們再來做這個醃篤鮮，可是要費些時間呢。”蘇芋把排骨拿出來清洗乾淨，又從鍋中把煮好的臘肉拿出來放涼，開始準備做醃篤鮮。

醃篤鮮是起源於江南的傳統名菜，又被譽為江南第一鮮，主要食材是春筍和鮮、鹹兩種肉一起煮出來的湯。

這道菜的菜口味鹹鮮，熬出來的湯也是湯白汁濃，清香脆嫩的春筍配著肉質酥肥的肉，可謂是鮮味濃厚，不過江南各地區會根據本地的地方文化和口味，做法都會略有不同的差別，尤其是食材上也各有增減，但這其中一定會包含春筍、豬肉這兩樣食材。

豬肉也被蘇芋換成了排骨，因著今年沒有醃製鹹肉，蘇芋便選擇用了臘肉來代替，風味也略有不同，不過等今年冬天再醃些鹹肉，做成鹹肉版的嘗一下，想來也是很美味的。

把食材都洗乾淨，排骨剁成小塊，豆腐也切成小塊下入熱水中過一下，使豆腥味減少一些，吃起來的口感也更緊實一點。

“師父你還沒說這‘醃篤鮮’到底是什麼呢？”付朗把菜放下後又立刻回來。

“這‘醃篤鮮’嘛，實際上是南方那邊的一道美食，其中‘醃’呢，指的就是原料中醃製過的鹹肉；‘篤’是當地方言中的‘篤悠悠’，就是安穩或者不急不忙的意思，因為這道菜要燉煮許久比較費時間，所以又有小火燜燉形成的醇厚湯汁的意思；至於這‘鮮’字，則是指是新鮮的春筍、肉類或者是鮮美無比的口感，這麼說明白了吧。”蘇芋放緩語速，用輕柔的語調不緊不慢的解釋著這道菜的意思。

“原來如此，我就說這道菜的菜名還挺別緻的。”三人恍然大悟道。

“不過這道菜其實也不是想什麼時候吃就什麼時候吃的呢。”蘇芋接著說道。

“這話怎麼講？”牛廚子好奇問道。

“因為‘醃篤鮮’具有較強的季節性啊，正宗的‘醃篤鮮’得是要每年三四月份的時候吃，這個季節的春筍最嫩了，屬於每年春天必嘗的味道。”蘇芋給鍋裡倒上水，將剁好的排骨冷水下入鍋中，倒入料酒，和薑片蔥結焯水。

蘇芋把鍋蓋蓋上，然後轉身笑道：“不光是春筍，而且還要再搭配上冬日裡早早醃製好的鹹肉才行啊，所以說啊，一鹹一鮮，這道菜既蘊含著冬日的風韻，又有春日裡的生機勃勃，缺一不可啊，夏季秋季的時候可是吃不到的呢。”

“冬筍不行嗎？”鍾樹突然出聲。

蘇芋搖搖頭，可惜道：“冬天是做不出好吃的醃篤鮮的。”

“為什麼？是筍的味道不同嗎？”

“這只是其中一個原因。”蘇芋還是搖了搖頭，問道：“我們做臘肉、鹹肉都是什麼時候做