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？”
“這還用問嗎，當然是冬天了。”付朗搶答道，“冬日裡的氣溫低，太陽出來的時間短，做出來的臘肉就不會被曬的很乾，而且氣溫的降低也有利於肉保證新鮮，減緩肉類的腐爛程度。”
蘇芋讚許的點點頭：“不錯，說的很好，冬天的‘醃篤鮮’不好吃就同這臘肉也有很大的關係，因為冬時醃製的鹹肉臘肉時日短還沒到醃入味的時候，鮮肉裡的水分量多。”
蘇芋呼了口氣，又接著說道：“而冬筍呢，雖然味道鮮美，但質地較嫩，煮的時候不易入味，並不適合‘篤’，更適合‘炒’，春筍才是‘篤’的佳品，無論醃篤鮮還是油燜筍，春筍除了提鮮，更重要的是吸油、吸味，所以這道‘醃篤鮮’必定要在春季時吃才合拍，畢竟經過了一整個冬天的醃製，臘肉緊實，鹹頭到家，春天的鮮肉也肥壯，春筍鮮嫩又帶著山林的氣息，‘最是一年春好處’嘛，所以這三樣食材同燒才能稱得上是美饌。”
這一番解釋真是讓三人驚歎不已，原來做菜不光是廚藝要好，還要深刻的去了解每種食材本身的特點。
“今日裡可真是學到了，師父你太厲害了吧！”付朗真是對自家師父佩服的不行，鍾樹在一旁也是星星眼的看著蘇芋。
“幹嘛呀你們，這些都是咱們做為廚子的基本常識好不好，就像什麼菜放花椒，什麼菜不用放花椒一樣，都是要好好了解的。”蘇芋又有些哭笑不得了，不過這也給她提了個醒，以後也不能光讓他們實踐了，雖說實踐大於理論，但其實理論知識也很重要的。
得兩手抓啊！
蘇芋把放涼的臘肉拿到案板上切片，一半做‘醃篤鮮’，另外一半留著做春筍炒臘肉，這種在農家大灶上用硬柴燻出來的醃臘肉都帶著些許煙火味，吃起來的味道也是有獨特的臘香，蘇芋醃製這些臘肉時都是特意選的肥瘦相間的那種，切一片，瘦肉的部分色澤紅潤，肥的部分又晶瑩剔透，僅是看著便覺得香。
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