第244章 麻辣牛肉乾

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滷鍋裡的牛肉也煮的差不多了，經過一下午的燉煮已經很是入味了，鍋蓋掀開，誘人的香味撲鼻而來，蘇芋盛出一半來放盤中。

這些她準備做成燈影牛肉絲。

“小樹，幫師父把這牛肉撕成細細的絲，待會兒給你做燈影牛肉絲吃。”蘇芋衝一旁的鐘樹喊道。

這撕牛肉絲可不是個好乾的活，沒辦法，看了一圈，就鍾樹還算比較閒，只得委任給他了。

“是這樣嗎師父？”鍾樹試了一下拿給蘇芋看。

“對，就是這樣，挺好的，慢一點也沒事兒，等會兒你師兄忙完就會來幫你。”蘇芋看著他弄了一會兒，覺得做的不錯，就沒再多管。

蘇芋找人合力把滷牛肉的鍋離了火端到通風口處。

這一鍋連湯帶肉可真是沉的很，剩餘的牛肉繼續在鍋中湯汁裡泡著，蓋子敞開，熱氣很快散去，等涼後，再用井水冰鎮一下切片擺盤，再調個蘸汁兒，就是一道極為好吃的下酒菜醬牛肉了。

那邊的牛肉條和牛肉粒也已經醃好，蘇芋便開始準備做麻辣牛肉乾和五香牛肉粒了。

首先是做麻辣牛肉乾，蘇芋往鍋裡倒入炸油，熱鍋，待油溫上來後，把醃製好的牛肉條全部下入鍋中油炸。

瞬間，油炸的聲音噼裡啪啦的響起來。

“芋兒，這牛肉條光油炸就行了嗎？跟炸肉似的呢。”蘇母靠過來看著。

“待會兒還得再炒呢，炸一炸是讓它的水分變幹一些。”蘇芋眯著眼拿著笊籬不停的翻著，鍋裡的肉太多了，熱浪一陣一陣的撲過來。

“嚯，這肉也太多了。”蘇母看著鍋裡的肉說道。

“炸一下就縮水了，而且這個得一直用笊籬翻著，不然底下黏一塊或者炸過頭就不好吃了。”蘇芋說著話手上動作也一刻沒停。

因著牛肉條提前用醬油醃製過了，所以炸出來的牛肉條也是焦褐色的，蘇芋看著差不多了便將它們全部撈出來放入盆中。

捏起一根來，有些燙手，稍微吹了吹，放嘴裡嚐了嚐，雖然看起來賣相不是很好的樣子，不過熟度剛剛好，不用再復炸第二遍了，吃起來的味道其實跟普通炸肉沒什麼太大區別，就是味道有點點淡了。

反正待會兒還得再用辣椒炒一下。

麻辣牛肉乾嘛，當然是要又麻又辣才好吃了。

幹辣椒斜剪成一段段的，蘇芋用的不是那種很辣的辣椒，主要是用來增香用的，和粗辣椒粉混合到一塊備用。

另外取一個小盆，裡面加入胡椒粉、花椒粉、鹽、五香粉、細辣椒粉、比鹽多一些的白糖調味，因為沒有孜然，就還是用胡荽籽粉來代替，最後倒入一碗白芝麻和些許磨好的青花椒粉。

這青花椒可比花椒要麻的多，吃起來那必是相當過癮了。調料已經備好，接下來還是炒了。

鍋中留底油，蘇芋把先前備好的辣椒段和粗辣椒粉倒進去炒出香味，接著再把調配好的調料也全放進去翻炒均勻。

濃濃的辣椒味道飄出，蘇芋扭頭打了個噴嚏，這辣椒有些過於嗆人了，燻的她眼睛都有些睜不開了。

“太嗆了，我來吧芋兒。”蘇母看著她嗆得眼淚都要出來了，伸手想把笊籬接過來。

“不用娘，我來就行，你幫我把火弄小一點，這炒制牛肉乾要全程中小火才行。”蘇芋手上沒停，怕糊鍋。

“行吧。”蘇母彎腰把爐灶裡的木柴夾出來一個，火苗瞬間小了下來。

蘇芋見此，忙把炸好的那一大盆的牛肉乾都倒進去，也得虧這鍋大，不然還有些難弄呢。

蘇芋手拿鏟子不停的翻炒著，直到每一根牛肉條上都裹滿了辣椒醬料和白芝麻，不宜炒太久，不然辣椒糊了變苦就沒法吃了。

如此，一鍋麻辣牛肉