青花椒拌飯提示您：看後求收藏（第245章 五香牛肉粒,與君美食復甘眠,青花椒拌飯,官小說），接著再看更方便。
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用乾淨的水清洗乾淨。
鍋裡放入適量的油，等鍋底的溫度逐漸升高後，能聞到陣陣的油香味。
取五六塊冰糖放進去翻炒一會兒，把大塊的冰糖用鍋鏟敲碎，然後不停的攪拌，直到炒成焦黃色，這時倒入剛剛洗淨的牛肉塊。
“呲啦——”
瞬間油點四濺，蘇芋手裡拿著鍋鏟快速的翻炒著使牛肉均勻的裹上糖色，接著放入蔥薑片、八角、桂皮、香葉炒香，再來一勺料酒和醬油。
“付朗，幫我提壺開水來！”蘇芋衝院子裡幫鍾樹撕牛肉絲的付朗道，她現在走不開。
“熱水來了師父，要倒進去嗎？”付朗忙提著壺過來。
“對，倒吧，把肉沒過去就行。”蘇芋又翻炒兩下後，看著他倒。
“這些行嗎？”付朗又問。
“再來點吧。”蘇芋看著肉全被水沒過去後才叫停。
“這燉牛肉怎麼用的是熱水啊？”付朗把壺放下後好奇問道：“跟豬肉做法不太一樣呢？”
“其實燉牛肉冷水熱水都行，不過得看你是想吃肉還是想喝湯了，這道土豆燉牛肉主要是用來吃肉的，所以剛剛讓你放了開水，用開水來燉牛肉，這肉吃起來更有嚼勁一些，若是用冷水燉，吃起來就很軟爛了。”蘇芋給他解釋道。
至於牛肉在接觸熱水的時候，牛肉表層的蛋白質會快速凝固，能有效阻止牛肉裡面的蛋白質流失和可以鎖住牛肉的香味以及營養物質這些就沒說了。
付朗恍然大悟：“就是記住想吃肉用熱水，想喝湯用冷水就行了唄。”
“沒錯。”蘇芋點點頭表示肯定。
這牛肉還得燉小半個時辰，蘇芋剛蓋上鍋蓋便見趙順進來說商隊這些人來了。
“我把他們安排到二樓包間裡了，現在能不能上菜了？”
“可以，牛廚他們做了水煮魚、炸雞、紅燒排骨、椒鹽蘑菇這些都好了，你們先給他們上這些菜，我這就把那黑椒牛柳啥的做了。”
“行，其他客人也都到了，今日點椒鹽蘑菇的食客還是比較多的，等會兒把菜放傳送臺那邊的桌上就行了。”趙順端著菜急匆匆的走出去。
又是生意火爆的一天啊！
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