第242章 醃製牛肉

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時辰，把牛肉裡面的血水都泡出來。

泡好後架一口大鍋，牛肉冷水下入鍋中，蔥姜料酒去腥，水開後把浮沫撇去，下入香葉、草果、辣椒、八角、花椒、冰糖等開始燉煮。

為了省事兒，蘇芋把醬牛肉和燈影牛肉絲的牛肉一塊滷了，到時候再撈出來撕成細絲。

白菜牛肉煲這些都好做，蘇芋就先和蘇母吳嬸一塊切牛肉乾需要的肉條和牛肉粒需要的肉丁。

“芋兒啊，這牛肉要切成多大的啊？”蘇母舉著刀問她。

“來，咱們分開切哈，娘你切牛肉條，把這些牛肉切成條狀的，等會用來做牛肉乾，咱們自己吃，就可以切的稍微大一點，順著牛肉的紋理切就可以。”蘇芋拿起一塊肉來給她示範道。

接著又對吳嬸說：“吳嬸，我們兩個切牛肉粒，也是先順著紋理切成這麼粗的條狀，然後再切成一塊塊的就行了。”

“這切肉還有橫豎要求呢？”

“對啊，順著紋理切要好切一些，而且大塊的牛肉乾做好後，吃的時候用手一點點撕著吃更爽哦。”蘇芋笑著解釋道。

兩人點頭表示明白後，便紛紛埋頭開始苦幹起來，但是這些牛肉實在是太多了，三人切了一刻多鐘，胳膊都痠痛了，扭頭一看盆中還有不少的牛肉。

咬咬牙，三人一鼓作氣把剩下的牛肉都切好，蘇母和吳嬸忙著包餃子去了，蘇芋則洗乾淨手，開始調醃肉的醬料。

找了口小點的鍋，鍋中放入適量的清水，醬油、料酒、鹽、五香粉、冰糖、花椒、八角和香葉，又倒入些油進去，鍋灶裡燒火，把這鍋醬汁煮開，煮至冰糖完全融化，這種煮開的醬料醃製起來會更出味一些。

把這鍋醬料端下爐灶放在地上，現在還不能用，得等它涼至常溫狀態才可以。

趁著放涼醬料的時間，蘇芋又取了一碗胡椒出來，一部分做胡椒碎，這個用石臼搗就行，另一部分則做成胡椒麵，放磨盤上研磨成細細的胡椒粉末，又用小刷子掃到放調料的瓦罐裡，小心翼翼的生怕這“黑色黃金”灑了掉地上。