第243章 牛肉丸子

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有一部分的原因是覺得以後如果真的同葉宴禮成親後，他們總不能還要一個在沂安縣一個在皇城吧，而葉宴禮身在朝廷，去哪都有很多的身不由己，倒不如她把酒樓開皇城去，反正酒樓嘛，在哪開不能開。

蘇芋的吩咐付朗哪敢不做，當即點頭答應：“沒問題，等我晚上就給老管家去封信，讓他幫著找一找。”

兩人又閒聊幾句，就起身各自忙活去了。

鍋裡燉的牛肉已經飄出誘人的香味兒來了，蘇芋開啟過來瞅了瞅，又用勺子舀了點湯嚐嚐鹹淡如何，覺得味道還不錯，繼續把蓋子蓋上悶著。

肉還沒有醃製好，所以也不急著做，晚上還有個牛肉丸子湯，最好吃的牛肉丸子肯定莫過於潮汕牛肉丸了，純手打的，不過這樣做起來也要費太多工夫了。

蘇芋便只得退而求其次，做成普通的牛肉丸，把肉切成小塊後，開始剁肉餡兒。

站在案板前，雙手各持一把菜刀上下翻飛，選單落在案板上，發出一陣有節奏的聲音，將肉剁成肉末後，又取了根擀麵杖繼續敲打成肉泥狀，這肉泥打得越久粘性越大，打到最後，蓬起的肉茸甚至會起絲。

把肉泥放入盆中，倒入適量的木薯粉、鹽、少量胡椒粉等調味，洗乾淨手，直接用手順著同一方向攪拌肉泥，攪拌一下摔一下，使肉泥上勁，其實 有冰塊最好，不過蘇芋還沒開始製冰，便忽略掉這一步了。

鍋裡燒水，在水微微沸騰的時候，把木柴暫且先抽出來，保持這樣的水溫，就可以下入牛肉丸子了，蘇芋直接用手抓起一把肉泥來，從虎口出擠出來，再用勺子一挖，一個圓滾滾的肉丸子便落入了鍋中。

將所有的肉丸子都擠入鍋中，等它們定型後，用火鉗將燃燒的木柴重新放入爐灶裡，一直保持小火的狀態，煮約摸兩刻鐘的時間，用笊籬撈到提前打好的井水裡降溫，這樣的牛肉丸子吃起來才會更加彈牙有嚼勁。

牛肉丸子煮好後，蘇芋看了眼天色，已經申時過半了，接下來要做的還有很多。