第329章 月餅（六）

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蘇芋也是笑的開懷：“哈哈哈，那就借薛大哥吉言了，時間緊，任務重，明後天就要開始做月餅了，大家都得一起來幫忙才行，待中秋過去了，我給鋪子裡的夥計們都包個紅包！”

“不過中秋時咱們月餅禮盒售賣的話，我覺得這冰皮月餅還是要和金色月餅分開來賣比較好，畢竟這冰皮月餅大家可都是聞所未聞、見所未見的新鮮食物，怎麼著，這價格也得高上一些才是。”順子哥剛剛一直未言語就是在考慮這件事。

隨即牛廚子他們也表示贊同分開賣比較好：“小姐你不是還要再做什麼鮮肉月餅嘛，這樣的話我覺得當然還是要分開賣更好了，價格也好定，眾人喜歡什麼口味的，也好買。”

“唔，這個建議很不錯，等我把鮮肉月餅也烤出來後咱們再仔細商量一下。”蘇芋也覺得這方法甚好。

別看沂安縣只是個小縣城，但實際上人們的生活水平都還是不錯的，再加上自家酒樓的名頭現在愈來愈響亮了，來用餐的食客也多是些達官貴人，畢竟家境普通的平民百姓也不可能每日下館子嘛…

鮮肉月餅的外皮採用的是蘇式月餅的做法，蘇芋則準備做成葷素兩種餡料，一種是鮮肉月餅，另一種則為椒鹽百果味，這兩種也是比較經典的蘇式月餅口味。

這蘇式月餅又叫做“酥式月餅”，屬於蘇式糕點，它的花色品種分甜、鹹或烤、烙兩類。其特色是皮層酥鬆，並因色澤美觀，餡料肥而不膩豐富多樣而聞名。

蘇芋記得小時候中秋跟著長輩們走親戚時帶的都是這種蘇式月餅，不過那時候鮮肉餡兒的很少見，多是五仁百果餡的居多，咬一口，渣渣掉的滿身都是，雖然吃起來不甚優雅，但依舊擋不住人們購買的熱情。

蘇芋一邊回憶著記憶中的蘇式月餅的酥皮做法一邊把所需材料找出來，要想這酥皮做出來又酥又多層，這水油皮和油酥是關鍵。

其中豬油是必不可少的，在麵粉裡放油是為了增加月餅麵皮的粘合度，為了更好的起酥，也增加香味，而豬油的開酥效能也是最完美的，同時也會使烤出來的月餅香酥軟糯。

先是水油皮，麵粉里加糖、豬油和水混合均勻後揉成光滑的麵糰後分成均等的小圓團放到冰窖裡冷藏兩刻鐘。

油酥裡的麵粉原本是要用低筋麵粉的，不過這兒也沒有，蘇芋便用了普通澱粉加少許的玉米粉來代替，挖一大勺潔白的豬油和麵粉混合後揉成麵糰，依舊是分成小小的圓子送入冰窖冷藏一會兒。

麵糰要醒發還要過段時間，趁此時間蘇芋又開始忙活起來這椒鹽百果餡，花生、芝麻、核桃等碾碎，加以椒鹽、蜂蜜、熟糯米粉、糖還有豬油後攪拌均勻。

“唉。”蘇芋長嘆一口氣，她現在看著面前一盆子餡料便有些頭痛不已，做這些月餅不難，就是太麻煩了些，餡料餅皮都得搓成圓球，搓了那麼多，真是頭都大了，但現在差不多到吃午飯的時間了，食客們入座，大家都忙起來了，只得她自己在這弄。

“師父，我來幫你弄吧！”鍾樹把上午做的姜撞奶、奶茶等甜點飲品準備好後，見他師父在那愁眉苦臉的搓圓子，便自己來毛遂自薦了。

“對哦，差點兒把我能幹的小徒弟忘了！”蘇芋聞言一喜，小徒弟真是太棒了，忙叫他洗淨手來幫著一起團，不一會兒盤子裡的椒鹽百果球就堆滿了。

冰窖裡的水油皮和油酥也冰的差不多了，蘇芋下去將它們還有先前做好的肉餡端上來，準備開始包蘇式月餅，旁邊還是坐著鍾樹，來和她一起包。

“師父，需要拿月餅模具來嗎？”鍾樹捏著手裡的白麵糰子問道。

“不用，蘇式月餅不需要模具，只需把餡料包裹進去，再用掌心輕輕摁一下就可以了。”蘇芋給小徒弟示範一個後，便去拿印章和紅水來。

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