第333章 中秋（二）

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託黃家兩位小姐的福，先是黃鶯鶯在這月餅禮盒開售前就在貴小姐圈子裡幫她宣傳了一波，後來黃芊羽又辦了個賞花宴，宴席上用的糕點便是蘇芋酒樓裡的月餅和甜品，這些新式月餅不僅味道鮮美，而且造型精緻，色彩豔麗，讓人看了就忍不住想品嚐一口，因此，各家各府中的訂單跟那雪花似的紛紛飛來。

蘇芋自是喜不自勝，帶著大家熱火朝天的忙碌著，這可都是白花花的銀子呀。

“小姐，你要的鴨子剛剛被攤販送來，都堆到後廚了，我看過了，這些鴨子都拔毛洗洗乾淨了，也按小姐吩咐的，只褪毛沒去內臟，另外桂花、鹽等我也都放到灶臺上了。”吳嬸過來在她耳邊低語。

蘇芋看看面前還排著的老長隊伍，覺得一時半會兒也結束不了，乾脆把手中的活交給其他人，自己回後廚忙著弄那桂花鹽水鴨去了，薛大哥的中秋新菜品的牌子都做出來了，可這上面的鴨子蘇芋還沒弄呢。

八月的蟹子鮮，八月桂花香，其實鹽水鴨一年四季均可製作，但以農曆八月至九月底，稻穀飄香、桂花盛開時製作為上品。

因此每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，故美名日“桂花鹽水鴨”，因其是南京的特色美食，南京又有“金陵”的別稱，所以也叫“金陵鹽水鴨”。

《白門食譜》中曾記載：“金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。”

桂花飄香時鴨最肥美，做完後，皮白肉嫩，吃起來肥而不膩、鮮香美味、鹹香味醇，同時具有香、酥、嫩的特點，因此它的誘惑可不是誰都能抵擋得了的。

作為南京聲名在外的特產，是一道不可多得的美食，俗語說“無鴨不成席”，作為中秋新菜品再合適不過了。

一想到美味的桂花鹽水鴨，蘇芋就忍不住開始分泌口水了。

三十隻鴨子堆滿了灶臺，白花花的跟座小山似的，鍾溪正好奇看著，不知怎麼突然多了這麼些鴨鴨。

後廚裡除了牛廚子和高家兄弟在做飯，鍾樹幫忙看著各個爐灶裡火，順便給各位打打下手，舅母吳嬸他們還在忙著做月餅，裝禮盒，就連鍾溪這小丫頭也擱那裡幫忙。

剩下的幾個夥計跟著付朗薛大哥他們在外面幫著賣月餅，但這些鴨子也實在是太多了，若是蘇芋自己來做還要費好大會兒功夫，只得喊來舅母同她一道忙活著。

“唉，又是一項大工程。”蘇芋嘆口氣，搖搖頭，將袖子仔細挽起來，又取過一旁搭著的圍裙繫上，準備開始收拾。

鴨子的毛雖然褪了，但是內臟什麼的都還沒取出來，蘇芋利落的拎起一隻鴨子放案板上，剁掉鴨頭、鴨爪與小翅，想了想，又把鴨脖也剁掉了，等所有的爪翅頭脖都去掉後，又取出把巴掌大小的小刀，這柄刀看著小，但刀片薄而不脆，極為鋒利，是她那大徒弟特意找來的，他們幾個廚子人手一件。

“舅母，待會兒我把這鴨子內臟什麼的去出來後，你就幫我把它們都洗乾淨，然後放大竹篦上控幹水就行。”說著蘇芋手持刀給鴨子右翅肋下嚯開道小口子，將裡面的內臟都取出來放盆裡，接著拉出食管和氣管，用細竹筒疏通鴨屁股，弄好一隻後，舅母就拿去水井旁用清水仔細的將其浸泡洗淨，瀝乾水分。

三十隻鴨子是酒樓裡每日限量供應的，因著要先醃再晾最後煮，所以這些都要提前準備，因此現下蘇芋只能一口氣把明天的都弄出來，等兩人收拾完所有的鴨子後，也過了大半個時辰。

蘇芋拿了皂角，把手上的腥味兒洗掉後，準備開始炒熟鹽。

鍋擦乾水分，倒入鹽、花椒、八角、香葉還有薑片，小火慢慢翻炒，待炒到香料味道出來，且潔白的鹽粒變得有些微黃後，盛出來。

稍微放涼一些，便直接拿過處理好的鴨子往上搓，裡外都要均勻的抹