第371章 蟹釀橙1

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

昨夜太晚了，買的這些筐水果都堆在後院裡，把空曠的院子堆的滿滿當當，蘇芋站在這兒，有些無處下腳。

所有的事情都趕到一塊兒了，前個兒買的山楂果子還沒來得及處理呢。

昨天又到了這麼多橙子柚子的，還有她剛剛聽鶯鶯派婢女傳話說下午檸檬也能到了，說下午正好過來跟她商量一下具體事宜，頓感頭大。

不過飯要一口口吃，活兒也要一點點的幹。

蘇芋蹲在摞的高高的水果筐子前想了下，山楂果子跟柚子這些還能放一放，還是先把易壞的獼猴桃給處理一下，挑選出一些硬邦邦的留著吃，剩下稍軟的做成獼猴桃果乾，這個做起來也不難，就是削了皮切成片送入烤爐烘乾就行了，順便再切點芒果片一塊烘烤成芒果乾。

梨子的話等她明日忙完王大娘家的婚宴後取一些熬點秋梨膏也很不錯，這可是清心潤肺、生津和胃的秋季滋補良品。

至於這些橙子嘛，蘇芋眼睛一轉，立刻有了想法。

“小樹，”蘇芋朝小徒弟招招手。

“怎麼了師父？”鍾樹快步來到她跟前。

“小樹啊，你知不知道咱們酒樓裡的螃蟹還能上多久啊？”

“師父，這螃蟹還能上一個半月呢，現在公蟹膏肥，正是吃它的好時候。”鍾樹撓撓頭，不知她問這個做什麼。

“一個半月啊，有點點久呢...”蘇芋摸摸下巴，她剛才想到了一道特色傳統秋季名菜‘蟹釀橙’，顧名思義，此道菜的主要食材就是蟹和橙子，恰好，這兩樣她現在都有。

‘蟹釀橙’也是一道宮廷名菜，源於山野，後入宮廷，原名‘蟹鑲橙’，又叫‘螃蟹釀棖’，‘棖’即‘橙’，用蟹肉放入橙內加調味蒸制而成。

《山家清供》食譜中曾記載：橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。

不過螃蟹好得，就是這橙子量少，除去她要留著直接吃的，剩下的如果上新可撐不到一個半月，最多也就半個月，畢竟這玩意兒吃的就是個新鮮，久了就乾巴縮水了。

而且就這半個月也不能即點即吃，除非做個限量特供，每日只限售...蘇芋打量了一下裝橙子的那個筐，嗯...那就每日只限售六份吧，橙子屬實難得，做著又費事，價格肯定也要高一些。

鍾樹學他師父一起蹲在地上，見她一直在垂眸思索，也沒敢出聲打擾。

蘇芋好容易回過神來，見他還在這兒，笑眯眯道：“小樹啊，師父交給你個活兒。”

“師父你說。”鍾樹認真看著她。

“師父這兒有道新菜，叫做‘蟹釀橙’，此菜做著不難，就是費點事兒，需要雕一個橙甑，再將蟹黃蟹肉蟹膏取出來，橙甑呢師父自己來雕刻就行，你幫師父把這蟹肉取出來，師父記得你取這蟹肉還是有一手的，想來也難不倒你。”

蘇芋循循善誘，覺得自己跟騙小孩兒似的，沒辦法啊，她事兒實在是太多了，牛廚子、高大忙著給食客們做菜，吳嬸舅母又幹不了這精細活，只能把這重任委託給小徒弟了。

“可 以 的師父。”鍾樹毫不猶豫的就答應下來，“不過師父，一日要取幾隻蟹肉呢？”

“一天十二隻螃蟹，我給你蒸熟了，你只管取蟹肉蟹黃蟹膏就行了，不過今天多取兩隻，等會兒一塊蒸了給你和小溪吃。”蘇芋笑道，“就當是謝謝小樹幫師父這個忙啦！”

雖然她也挺想吃的，但是也不捨得太麻煩自己小徒弟，還是等有空自己做了吃吧。

今日的螃蟹送來後，蘇芋選了十八隻較大的刷洗乾淨，佐以蔥姜融入蒸鍋，雖說只用做七份，但蘇芋怕蟹黃蟹肉太少