第372章 蟹釀橙2

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

劃鋸齒形將橙頂切下來，再用小勺子一點一點把果肉挖出來，橙子內壁上的果肉和筋膜一定要剔除乾淨，這樣吃的時候可以避免苦澀之味。

這算是個細緻活，勁兒使大了會把皮弄破，蒸的時候湯汁漏出來就麻煩了。

弄這七隻橙翁蘇芋花費了半個時辰，主要是工具不趁手，看來改日還是得打造一手稱心的刀具去。

去到小徒弟那看了看，相對於橙翁來說，蟹肉要更難取，不過小徒弟和哥哥拆起蟹肉來都很是麻利，現下已經弄完了不少，盤中也就剩四五隻沒弄了，瞧這勁頭也不需要自己來幫忙。

“小樹，我先蒸一份給你和小溪嚐嚐，試一下味道，其他幾份還是等客人來時再上鍋蒸，免得蟹肉涼了腥的很。”

“好的師父。”鍾樹點點頭，把碗往她跟前推了推，蘇芋拿了勺子來舀，一隻橙甑放兩隻蟹就可以。

返身回到石桌前，把剛剛挖下來的橙子肉倒進一個白瓷碗中不慌不忙的搗起來。橙子肉是這道菜的一味重要調料，取其芬芳酸甜。

這個時候的橘子酸，柚子酸，橙子也酸，聞著就酸，蘇芋拿了乾淨的調羹嚐了一口，覺得是有種更接近果醋的爽，不過回味還是甜的，等會兒用起來倒是可以少放點醋了。

橙肉搗好了，蘇芋又將蟹肉劃碎和蟹黃融在一起，加入少許黃酒和一丁點醋調味，再加入搗好的橙肉橙汁和剛才泡的菊花水，攪拌成餡料，接著將調好的餡料放進橙甑中，嚴絲合縫的蓋好頂蓋。

鍋中水燒開後，橙甑入蒸籠蒸至半刻鐘，鮮美的蟹釀橙便可取出食用。

蘇芋親自坐在灶臺前看著火，她今日做的這一版蟹肉蟹黃是沒有炒制過得，等會兒看看味道如何，等到後日再試試用豬油先炒後蒸的版本，看兩種做法哪個更被食客認可吧。

半刻鐘至，蘇芋小心掀開鍋蓋，清香的橙子味兒伴隨著鮮美的蟹肉味兒飄了出來，光是聞著這香味，便覺那愜意的秋日氣息拂面而來。