第403章 酒鬼雞胗

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“真用雞蛋來做螃蟹菜？”牛廚子又問了一遍。

“對啊。”蘇芋毫不猶豫的點頭，再次肯定道。

蘇芋想著人多，便又多拿了幾個雞蛋給他倆，“來，你們幫我把這些雞蛋分離出蛋清蛋黃來。”

兩人照做。蘇芋則切了塊姜，剁起薑蓉來，剁好後，取一小碗，倒入糖、醋、鹽、清水、澱粉等攪勻，把剛才剁好的薑蓉也放進去，如此，薑蓉水便準備好了。

接著又剝了三個鹹鴨蛋，這次是隻取鹹鴨蛋的蛋黃，放碗中用小勺子搗碎備用。

待得牛廚子和高大兩人將雞蛋的蛋黃同蛋清分離好之後，蘇芋接過蛋清蛋黃來，用筷子分別把它們攪散，薑蓉水也各放一半進去。

“這樣就可以開始做了。”攪勻後，蘇芋端著碗走到灶臺前開始講解這道菜的做法。

“做‘賽螃蟹’，咱們先炒‘蟹肉’，也就是蛋清，炒時要注意熱鍋涼油，把蛋清倒進去等它凝固變白，然後迅速用鍋鏟劃散，待到全部成型後，立刻盛出，注意不能炒太久，焦了會影響‘蟹肉口感’。”

兩人聽著蘇芋的話，暗暗記下這道菜的要領。

蘇芋將蛋白盛出放到油紙上吸一下油。鍋也不用重新刷，而是又倒了一點點，將鹹蛋黃放進去炒。

“把鹹蛋黃炒到這樣，就是冒密集小泡後，就可以下入雞蛋黃了，要注意，炒雞蛋黃時要小火炒才行。”說著蘇芋讓牛廚子從爐膛裡夾出一塊大木柴來。

主要是鐵鍋太大不方便，要是小爐子小鍋就省事兒了，直接把鍋提一邊用餘熱炒熟就行。

“蛋黃炒成這樣就可以出鍋了。”蘇芋把濾好油的蛋白鋪在盤子底下，上頭鋪上金黃誘人的蛋黃，如此一盤黃白相間的賽螃蟹就完成了。

“這樣就......好了？”牛廚子和高大兩人有些不可置信，確實，這道菜看上去是跟那蟹肉蟹黃像的很，雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。形似了，就是這味道，還有待確定。

蘇芋拿了兩把調羹遞過去，道：“喏，可以嘗一下。”

牛廚子心裡嘀咕著，這玩意真能吃出螃蟹味來麼，明明就是雞蛋做的。接過調羹來，舀了一勺，將信將疑的送入口中，眼睛倏地瞪圓了。

“怎麼樣？有那螃蟹味兒了沒。”蘇芋抱臂立在一旁，笑著問道。

“小姐，這也太神了吧，軟嫩滑爽味鮮，還真有螃蟹味兒呢，雖說味道沒螃蟹味那麼重，但也能吃出裡面那鮮味，而且口感也很像真螃蟹。”牛廚子不信邪，又舀了一勺，完了，這誰還分得清真假螃蟹啊！

高大廚聞言也試了一口，果然同牛廚子形容的一樣，不是螃蟹，勝似螃蟹，怪不得名字叫‘賽螃蟹’呢，不由得再次對蘇芋佩服的五體投地：“能用雞蛋把螃蟹做出來，小姐你真是頭一個。”

蘇芋忙擺擺手：“哎，別這麼說，這可不是我研究出來的，我也是從別處看來的，覺得應當能行，就做來試試。”

她自己也是很佩服能研究出賽螃蟹的那個人，這可真是有螃蟹要吃，沒有螃蟹創造螃蟹也要吃啊！

不過廚藝的魅力不就在此麼，把不可能變成可能，多有趣啊。

“行了，一會兒留著晚飯時吃，你們快去忙，客人們都要來用餐了，我也再炒幾個其他的菜。”蘇芋收回賽螃蟹，上面罩了個木碗，讓鍾樹先端屋裡去。

蘇父蘇母好久沒來酒樓吃飯了，蘇芋又炒了一道麻椒剁肉。

同辣椒炒肉的區別是，這道菜放了許多花椒和青花椒，又用了花椒油混著菜籽油炒的，光是聞著，就覺得麻。蘇芋揮著鍋鏟，快速翻炒著，出鍋前嚐了下味道，覺得還可以，便把它盛到盤裡，油汪汪的，香氣撲鼻。

做完這道菜，蘇芋把鍋刷完，又下去冰窖找了找