第424章 冬臘風醃3

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跟著蘇父把大棚裡的草簾子都收拾了一番後，蘇芋實在是受不了這溫度，最後還是蹦蹦跳跳的回作坊了，待回去後，感覺腳已經徹底凍僵了。

作坊裡，肥肉瘦肉都已經各切了兩大盆，蘇芋又單獨拿了個盆子出來，按照肥三瘦七的比例裝了一盆，開始往裡面放佐料進行醃製。

鹽同各種磨碎了的香料放進去後，蘇芋又加入了“二白”，二白指的是白糖和白酒，加入白糖可以起到中和鹽的鹹味，增加回味的作用，加入白酒可以增香，並且能夠防腐殺菌，延長臘腸的保質期。

調料都放入後還不能接著灌入腸衣裡，需要再醃漬四個時辰左右，並且每隔一個時辰就得上下翻動一次，如此才能使肉裡面的醬料能夠均勻的入味。

不過蘇芋在這兒待不了多久，看了下之前拿過來的豬小腸都已經化開凍，並且用草木灰洗了幾遍了，就叫過來幾個作坊裡的夥計給他們示範腸衣的做法。

“蘇老闆，這玩意兒這麼臭，用來做什麼？”有個年輕的小夥子過來一看，滿滿一盆白花花的豬腸子，那股味道真是刺鼻的很，捂著鼻子，納悶的問道。

“咳，我知道很臭，但你們先忍忍吧，今兒個你們幾人主要乾的活就是把這個腸衣給收拾好了，別看它們臭的燻人，但這玩意兒可是用來灌香腸的主要材料。”洗乾淨的豬小腸味道其實沒那麼濃烈了，不過就是數量多了點，總得聞起來還是沒那麼好聞的，蘇芋面不改色的從盆裡撈出來一條。

然後雙手捏住小腸的一端，在開口處仔細揉搓，使其表皮的薄膜和內層分開。

“看到沒，就像我手中的這個樣子，把分開後的這層薄膜小心的撕掉，清除掉豬小腸上面帶著的白色油膜和筋，用一根小竹棍將它們翻轉過來，使小腸的內壁向外，然後平鋪在案板上，用這個竹片的邊緣去除掉腸衣內壁上的厚膜，留下這層乳白色的透明薄膜就好了，這就是等會兒灌臘腸需要用到的腸衣，看看你們都會了嗎？”

蘇芋把手裡的腸衣丟到水裡浸泡著。

這幾個夥計年輕腦子活泛，在一人刮破兩根豬小腸後，都漸漸的上手了，甚至刮的比蘇芋弄的那根還好。

為節省時間，蘇芋又喊過一人來教她灌腸，畢竟要醃製四個時辰呢，她可在這兒待不了太久。

“蘇嬸子，我先來給你演示一遍這個臘腸怎麼灌，等下午這些肉都醃製好，你們再灌就是了。”蘇芋撈過一旁清洗乾淨的腸衣，對她說道。

“行，蘇丫頭你做一遍，我跟著學學，放心，嬸子學東西可快了。”蘇嬸子是村長家的小兒媳，幹事麻利爽快，蘇芋家的作坊剛開起來時，就自告奮勇的來這兒上工了，為此還帶動了一大波村裡的婦人。

“這個腸衣雖然咱們之前再弄的時候就已經清洗乾淨了，不過灌臘腸時最好還要再洗兩遍，拿這料酒水多泡泡，把它內外都沖洗乾淨備用，然後我們將腸衣從一端開始套在竹筒口，等套到末端時，把裡面的空氣放乾淨，一頭給捆紮好。”蘇芋拿過一根竹筒，一邊套著腸衣一邊給她慢慢解說著。

蘇嬸子也拿了一根學著她的樣子一點點弄著，樣子甚是專心致志。

“對，很好。”蘇芋見她做的還不錯，誇獎了一聲，繼續邊做邊道：“然後我們再將醃製好的肉條灌入進去，一邊灌填肉條，一邊要記得從竹筒口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後把另一端的口子也給拿細繩綁住，最後咱們再用這個線把它們左右分成小段。”

“我這個也好了，是這樣弄吧蘇丫頭？”蘇嬸子拎起來給她看，被撐到幾近透明的腸衣裡是粉白色的肉條，看著還是很有食慾的。

“對，蘇嬸子，就是這樣的，等一根臘腸弄成這樣子後我們就要開始給她扎孔了，尤其是這種能看到肉縫隙間的地方，一定要用這竹