第424章 冬臘風醃3

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

籤子給它們扎破，不然香腸肉質裝的不緊實，曬乾後會容易在這兒斷掉。”蘇芋找出一塊空隙大的地方給她看。

扎孔主要就是為了讓空氣排出去，這樣多餘的水分也可以快速流出，曬乾後不易斷，不易發黴，能儲存的時間也會久一些。

蘇嬸子學的極快，蘇芋又看著她弄了一次後，便放心了：“蘇嬸子就是這樣弄，剩下的肉就先別灌了，等四個時辰之後再去灌，灌好後再過溫水清洗一遍。”

這些臘腸是不能夠在曬得太乾的，臘腸做好後，需先放在太陽底下曬上個兩三日後，再放到無光下自然陰乾，不然在光下曬得太乾的話，臘腸吃起來會又硬又柴，口感不好。

而其總共需要在冬日寒風呼呼的嚴寒裡自然風乾約半月餘才可食用。

臘肉相對於臘腸來說要好做一些，上好的五花肉清洗乾淨瀝乾水分，切成大大的長條塊狀，每一根都足有蘇芋的小臂長。

然後蘇芋取來白酒，將其塗抹在五花肉上面，稍微塗抹上一層就可以了，主要也是起到一個消殺作用。

鍋中燒乾，倒入提前準備好的鹽和花椒放入到裡面，小火慢炒出香味之後盛出來，用手抓一把均勻的塗抹在五花肉上面，再用長鐵籤給它頂部穿個洞，用繩子給它穿起來打個結，掛到一旁竹架子的掛鉤上，如此一條臘肉就做好了。

這個是最簡單的一種做法，今年蘇芋買的豬肉夠多，所以蘇芋準備再弄點燻肉，這樣一來，明年酒樓的選單又可以多加兩道新菜了。

而且不光是豬肉，雞肉、鴨肉、鵝肉蘇芋也都多多少少的準備了些，至於兔子肉，撥霞供和冷吃兔、麻辣兔丁都不夠吃的，就沒弄煙燻兔肉。

忙活了大半上午，蘇芋把所有的肉都調好香料醃製上了，臘肉已經掛了幾排，臘腸需要下午才能灌，想到半月後就能吃到這兩樣美味，心裡真是美滋滋的很。