第94節

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對方居然與自己是一個表情。

兩位老兄弟相互對視一眼，都從彼此的眼中看出了對這道菜的讚美。

又從盤子裡夾了一片牛肉送入口中，鄒老爺子點點讚道：“他倒是聰明，用了木瓜汁，難怪牛肉會這麼軟。”

祁老爺子聞言補充道：“正是因為用了木瓜汁裡面的蛋白酶來快速的分解牛肉，所以這盤肉片並不薄的洋蔥爆牛肉才會吃起來這麼的軟嫩。而且我想我也明白他為什麼會選擇洋蔥而不是大蔥的原因了，木瓜汁的酸味需要洋蔥中的甜味來調和，不然就會搶了牛肉的滋味，就如同剛才的那盤炒雙鮮一樣，把主菜炒成配菜。”

“酸甜可口，鮮香軟嫩，這是一盤非常棒的洋蔥爆牛肉。”

作為評委之一，鄒老爺子最先發表了自己的看法，他認為這盤牛肉炒的很棒，可以留下。

祁老爺子對這道菜倒是沒什麼意見，但是他有其他的顧慮，想了想之後他還是決定把自己的顧忌明說出來。

“師兄，這道菜是很不錯，但是我剛才吃到的餘味當中有黑胡椒的味道，這不是咱們師門烹飪牛肉的手法，反倒是洋人常用的方式。”

祁老爺子的話是在告訴師兄他的懷疑，他覺得這道菜應該是那個外國人炒的。

這一點其實不用別人說，鄒老爺子自己也猜得到，畢竟正在鬥菜的都是他的徒孫，每個人做出來的菜是什麼特色，鄒老爺子心中有數。

這道菜的烹飪習慣是他從來都沒有吃到過的，樓下算上那個外國人一共九十人，他沒吃過的就只有那個洋鬼子。

如果鄒老爺子想，他可以非常順利的將那個礙眼的傢伙就此淘汰，然而他卻搖搖頭說道：“師弟，咱們是鬥菜的評委，評判的標準只看菜品不看其他。這是一道很成功的圓蔥爆牛肉，不論是處理食材的基礎技藝，還是烹飪時的火候調味都沒有什麼可以指摘，我們做事得問心無愧才行。”

祁老爺子聞言明白了師兄的意思，從圓蔥爆牛肉的餐盤底下，將那個黏在上面的號碼撕了下來，排在了桌子上其餘號碼的後面。

之後的兩道才都不能讓老爺子們滿意，因而都被淘汰掉，等到那盤幹炒牛河被端上來的時候，長時間品嚐菜餚的老爺子們都有了一些疲態。

這就是後上菜人的弊端之一，他們雖然有了更長的時間用來思考如何才能將菜做的更好，但是在品菜環節，因為之前已經吃過太多，如果給不了評委驚喜反而會更容易被淘汰。

如如同現在這盤幹炒牛河，在吃過了同組那盤出色的圓蔥爆牛肉之後，這一盤如果是可上可下的成績，那它一定會被淘汰。

吃幹炒牛河，一定要將材料都夾齊，一筷子下去，牛肉、河粉、豆芽、韭黃都要夾到，這樣才能吃出最正宗的味道。

不過下筷子之前，兩位老人都先用筷子將盤子裡面的菜翻起來，看了看盤底，發現不見油汁，只在盤底遺留下淺淡的醬色之後，這才滿意的夾起盤子裡面的菜餚吃。

所謂幹炒盤子裡面的湯汁一就定要收好，如果剛才老爺子們翻起來的時候，餐盤裡遺留了油汁，那麼這盤菜他們嘗都不會嘗，直接就會被淘汰。

嚼了幾下之後，鄒老爺子愣了一下，然後微微點頭，祁老爺子則是二話不說立即夾了第二筷子。