第99節

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於心。

但也僅限於他們那一輩，寶大廚他們是從來都沒有這種機會的，明月樓絕對是遵紀守法的模範單位。

因而在得知黃唇魚保護繁育中心的訴求之後，老爺子們商量了一下，立即就把鬥菜的主菜訂成了黃唇魚。

徒孫們都沒做過的食材，同樣不瞭解也同樣沒有經驗，這對誰都是公平的。

站在大廳裡，鄒老爺子宣佈道：“鬥菜最後一輪開始，題目是黃唇魚宴。”

作者有話要說：

八珍的說法最早出自《周禮·天官冢宰》，裡面提到過這麼一句：食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊，這是有記在的最早提出八珍說法的書籍。

不過歷朝歷代八珍都有不同的內容，我們現在說的八珍，只得多是民國八珍。民國八珍因地域不同又多有區別，還分上中下八珍，我就不一一列舉，感興趣的親們可以查檢視。

第138章 主題

鄒老爺子說過比賽題目之後, 祁老爺子在後面補充了比賽規則。

“比賽用的黃唇魚都在百斤以上, 產自統一水域, 全部都為雄性，你們一會抽籤按照順序選擇食材。比賽題目為黃唇魚宴，要求成品12道菜一魚成席, 席面菜是什麼規矩應該就不用我在多說。魚宴要求有主題，主題廚師自擬，菜品要求緊扣主題, 比賽時間從上午的八點持續道玩上六點, 晚上六點的鐘聲鳴起，三樓自動開席未完成魚宴的人直接淘汰。規矩就是這些, 現在開始抽籤。”

那個第一回 合用來抽廚師們數字的箱子又被服務人員抱了上來，寶大廚他們按照站位順序一次抽取號碼, 抽到1的就第一個去挑選食材，抽到2的就是第二個, 抽到3的最後一個。

看著自己的孫子第一個上去選取食材，鄒老眯了眯眼說道：“食材挑選完畢之後你們有半個小時的時間可以用來考慮這桌宴席菜怎麼做。想好了之後把你們這桌宴席的名字告訴我們，然後就可以到配菜室那邊去挑選配菜。配菜的挑選順序與主材料的時候相反, 最後一個挑魚的人最先去挑選配菜, 然後以此類推。”

負責明月樓食材進貨的後勤主管，也是寶大廚他們的小師叔這是笑眯眯的說道：“如果你們哪個人需要的食材配菜室那邊沒有，記得一定要告訴我，只要是咱們國內有的東西，我保證二個小時內一定能找到品質最好的給你們送過來。”

說話之間鄒狐狸已經挑選完了自己的主食材, 他將三條黃唇魚中體型最大的那一條給挑走了。

在他之後走上去挑食材的是喬治，鄒老爺子看了看那個外國人，在看看位置站在最右側，因而最先抽籤的寶大廚，心說三分之一的機會也能抽到最後，這是什麼手氣？

這小子抽籤的運氣還是一如既往的那麼背。

喬治上去之後，一點都沒猶豫，在剩下的那兩條黃唇魚中選擇了體型比較肥的，其實如果拖到一起比一比，那條魚也是三條大魚之中最肥壯的。

三條魚被挑走了兩條，剩下的寶大廚沒的挑，走過去直接就託回來了。

他們各自取了主食才之後，比賽就正式開始，三位大廚有志一同的蹲下身子，開始研究起他們的主食材。

身為頂級廚師，即便是面對自己毫不瞭解也從未見過的食材，他們也自有辦法。

聽、摸、觸、探、看、聞、嘗，這是大廚們瞭解食材的基本方式。

看，這個好理解，就是用眼睛仔細的觀察食材。

聞，透過嗅覺來了解食材，記住它們的氣味以便後面搭配使用。

聽，用耳朵貼近食材，用手指有規律的在食材上敲擊，用回聲的清脆魚沉悶來判斷食材的材質鬆緊及內部構造。

摸、觸、探這三招相