第101節

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的是東北最常見的酸菜白肉鍋，但是眾人靠近之後卻聞到, 陣陣的鮮香撲面而來。

“咦, 這味道聞起來鮮味四溢，這鍋中應該不止是魚頭魚骨湯, 肯定還有別的東西。”

鄒老爺子大概也是這麼想的，因而他選擇的動筷子的第一道菜, 就是那道東北老式酸菜鍋。

老先生吃東西很講究，他用先是用勺子舀了半碗湯, 然後用筷子在銅火鍋中撈了撈，把酸菜、白肉、還有藏在最底下的魚片都翻了出來，一樣一樣的夾到自己的碗裡。

看著鍋底被翻出來的魚肉, 剛才說那句話的人頓時向著自己的老婆眉飛色舞, 那樣子就是，怎麼樣你老公我沒說錯吧？

鄒老爺子弄好自己碗中的東西，就到一旁默默的吃，他的師弟緊隨其後，兩個老頭湊在一起一邊吃一邊小聲的交換意見。

最年長的兩位讓出了位置, 其它的評委們也開始動了筷子，親友團們握著碗筷在一旁看著，他們不敢隨便亂動，怕萬一不小心弄錯什麼，破壞了大廚們菜品的原味。

吃過了火鍋兩位老爺子又過來品嚐寶大廚魚宴上的其它菜品，十幾位評委圍著寶大廚的魚宴品嚐了十幾分鍾，這才放下碗筷開始喝水。

看樣子評委們對這一桌的餐品味道品質如何已經事心中有數，因為他們經過簡單的漱口之後，已經走向了下一桌魚宴。

這就表示這一桌評委們已經品評完畢，一旁早就已經蠢蠢欲動的親友團們見狀立即一擁而上。

筷子湯匙齊飛，湯碗與食碟不停的碰撞，眾人一邊相互謙讓一邊快速的夾著自己早就已經心儀的食物。

“嘶，這酸菜鍋的湯真好喝，酸酸的湯裡面融著一股濃鮮，魚香中還帶著一股肉的香味，魚和肉還有酸菜誰相輔相成，誰都沒搶了誰的味道，說明食材在下鍋的時候比例計算的非常好。尤其這魚肉，被壓在火鍋的最底層，又入味又滑嫩，魚肉能這麼嫩，肯定是才下鍋沒多久的。”

“我也是這麼認為的，魚片這麼嫩燉著吃可惜了，如果是用魚湯涮著吃口感肯定更好。”

那位見多識廣的中年男子聞言搖頭說道：“你們還真是不懂，這火鍋裡面的黃唇魚肉之所以能如此的嫩滑，除了黃唇魚本身的肉質上佳之外，這酸菜鍋中的白肉和氨基酸也是幫了不少忙的，不燉是吃不出這種滋味的。”

“這話是怎麼說？”

“魚肉的蛋白質高，但是脂肪少，所以一旦烹製的不好，蛋白質過度凝結後肉質吃起來就會很老。但是酸菜裡面的乳酸菌和氨基酸可以軟化蛋白質，就很好的解決這個問題。還有魚肉裡面的脂肪少，口感吃起來難免就會寡淡，而燉鍋裡面的白肉燉出來的油脂恰好能彌補這個缺陷，所以這一鍋的搭配可是上乘之作。”

“嗯，白肉彌補了魚肉的油脂，酸菜有解了白肉的油膩，魚肉又給白肉酸菜補充了鮮味，這一鍋環環相扣果然是佳作。”

“唉，別說那酸菜鍋了，快來嚐嚐這特製的魚皮凍，裡面的醬香味可濃郁了，都不用特意去沾醬汁。”

“我喜歡這盤鍋包魚肉，寶師傅這火候掌握的真好，外皮酸甜酥脆，裡面的魚肉卻是鮮嫩多汁。吃過這一盤鍋包魚肉之後，我覺得這魚肉比裡脊肉更適合做這道菜。”