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小號的瓦斯罐, 除錯一下之後火就燒了起來。
看著助手擺放好廚具，陸姨將端著的大砂鍋放在灶臺上說道：“先把豬肚雞鍋給你們送上來, 你們先吃著，其他的東西也很快。”
送走了陸姨，周全滿懷期待的掀開了大砂鍋上面的蓋子, 想看看包著雞的豬肚是什麼樣子。
結果砂鍋掀開之後, 鍋裡面只有一大鍋的奶白色濃湯，和湯裡飄著的被切碎的豬肚和斬成塊的整雞。
“不是說鳳凰投胎的嗎？牆上的介紹明明是豬肚包著雞，為什麼都變成小塊了？”
坐在兩外一側的寶大廚正忙著用勺子給周全舀砂鍋裡的濃湯，聽到周全的問話回答道：“在鍋裡的時候的確是豬肚包著雞一起燉的，不過上桌之前為了方便食客, 陸姨會讓賈叔把豬肚切碎，雞斷開，這樣好食用。”
說話之間一碗濃湯就遞到了周全的面前，周全輕輕的嗅了一下濃香四溢，拿起勺子喝了一口，慢慢的鮮味混著膠質的感覺，在他的口中蔓延開。
“很好喝，這個黏黏的口感，很像你燉的羊湯。”
“做這可比羊湯難多了，豬肚雞的火候很難把握，火力和時間上需要照顧到豬肚和雞肉兩種食材。火力不夠時間短，豬肚倒是熟了，可是裡面雞肉的鮮味卻沒有逼出來，一鍋湯裡沒雞味，豬肚雞就不能叫豬肚雞。但是如果時間過了，豬肚裡面的雞肉又會變柴，火不夠外面的豬肚又燉不軟，這個火工和時間的掌握只在毫釐之間，沒有大量的經驗總結是絕對做不好的。”
“為了避免這種弊端，現在很多廚師在製作豬肚雞的時候已經學到了一種竅門，就是把豬肚、雞、還有湯都分開單獨製作，等到客人吃的時候在燉到一起，這樣滋味不差又不用怕出錯，是一種很討巧的方法。”
“可是那麼做的話，豬肚雞還是豬肚雞嗎？”
“豬肚雞到還是豬肚雞，畢竟裡面還能找到豬肚和雞，不過卻不能在叫做鳳凰投胎了，因為做不到，當家的廚師沒有那個手藝。”
“噢，那這家店一定用的還是老方法，所以你帶我過來的時候才會說吃的是鳳凰投胎而不是尋常可見的豬肚雞。”
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