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比一般牲畜大嘛，你有健身就該知道經常運動肌肉纖維更硬更多，糖原和無機磷酸也更豐富，屍僵和排酸過程就相應更長囉。”
“是這樣啊，想不到這裡面門道還挺多嘛。”
洪爽看他探究得格外細緻，定是在為投身餐飲業做準備，問他是不是想研發菜品。
冷陽知她在這方面乾貨頗多，趁便拿她做免費顧問，說：“你去福滿堂吃過飯吧，他們每日限定的沙茶牛肉和蠔油牛肉吃起來特別嫩滑爽彈，別的餐廳都比不上，我很想知道其中的秘訣是什麼。”
這兩道菜都屬於生炒款式。牛肉纖維多，屬性還很特別，一遇熱肌纖維會收縮，數量也會增加。有研究人員用顯微鏡觀察發現，牛肉加熱到61°時，每立方毫米體積記憶體在317條肌纖維，溫度升至80°，纖維數量會增至410條，越來越不好嚼，食用時得配上鐵齒銅牙。
西餐裡的解決辦法是切薄剁碎或者用錘子反覆捶打，擊碎肌纖維，再控制生熟程度，牛排裡的三分熟、五分熟、七分熟就是這麼來的。
採用厚切生炒這一方式，醃製就是對付牛肉肌纖維的唯一手段了。通常醃製牛肉的方法是加純鹼、雞蛋清和作料，其他餐館不缺手藝精湛的大廚，炒出來的牛肉不如福滿堂好吃，說明後者有獨門秘方。
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