第23節

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他算問對了人，洪萬好以前是福滿堂的廚師，習得冷長生真傳，知道一些不外洩的技藝，曾向洪爽透露一二，正好包含醃牛肉的秘方。

“其他餐館醃牛肉都加嫩肉粉或者鹼粉和雞蛋清，他們家醃牛肉除開調味料只加一定比例的鴨蛋清。嫩肉粉裡有亞硝酸鹽，對人體有害，算偏門了。鹼粉不好控制比例，和嫩肉粉一樣都靠化學作用改善肉的質感，安全性都比不上純天然的蛋清。”

她查資料考察過箇中原理：蛋清中富含鐵、銅、鋅、鋁等帶有較強靜電的離子，在高溫下會產生一股吸附力。加上卵粘蛋白和溶菌酶的雙重作用，可使肉食的水溶性蛋白質形成網狀的絡合物，帶出生爽的口感。這種蛋白體系受熱後凝固，具有不可逆變性，又帶來q彈感。另外蛋清的酸鹼值是9，具有弱鹼性，用於醃製肉食能抑制肉質回酸、平衡酸鹼度，再帶來嫩滑的質感。

“鴨蛋清裡的礦物質比雞蛋清高很多，用來醃牛肉效果也更好。可是有個缺點——容易變質，不好儲存，只能做多少醃多少，所以福滿堂的生炒牛肉都是限量供應的，物以稀為貴，價格比別處高，卻更受歡迎。”

冷陽聽罷若有所思，稍後自言自語：“要是能找到一種能替代鴨蛋清又方便儲存的天然物質就能做出同樣受歡迎的菜品了。”

不等洪爽開口，搶先問：“你怎麼知道福滿堂醃牛肉的配方？他們的廚房管控很嚴，外人都進不去的。”

洪爽若說父親曾在福滿堂上班，恐他跟著打聽，牽出那些丟臉的陳年往事，隨口搪塞：“我喜歡這行嘛，認識一些廚界的老前輩，偶然聽說的。”

正聊著，鄭傳香在樓梯間裡喊：“二妹，一樓有你的電話！”

她忙跑過去，聽說來電的是個女人，奇怪是誰不打手機打座機。

“洪爽，我是賀陽，想跟你談一談，現在能出來一下嗎？”

洪爽好似聞到惡臭，皺眉拒絕：“我跟你沒什麼可談的，別再來煩我！”

賀陽預感她會掛線，搶著說：“我就在你家門口，最多耽誤你兩分鐘。”

這個點父母隨時會回家，要是撞見渣男又會生一通閒氣。

她忍住噁心開啟家門，賀陽站在兩米外的街沿上，像個誘人的靶子猛烈吸引她的殺氣。

“你想說什麼？”

她的臉和語氣都像東北的冰雕冷冰冰，硬邦邦。

賀陽不在乎她的感受，也就不介意她的態度，請她借兩步說話。

她帶他去往父母不易經過的小巷，與他間隔三米站定，以敵對姿態吩咐：“說吧。”

雙方勢同水火，賀陽也不打無用的感情牌了，只盡量放緩腔調問：“你以前怎麼不告訴我你親媽是福滿堂的老闆娘？”

洪爽沒把夏蓓麗當親媽，歷來認為洪家與姜家的糾葛是她和家人的奇恥大辱，因而未向前男友提及。

眼前這句問話的真實含義昭然若揭，她很想拜託賀陽別再拉低自身人格，這樣將加深她的悔恨。

“假如你早知道夏蓓麗跟我的關係，是不是就不會提分手了？你要的不是女朋友，是一把能供你攀登的梯子，恭喜你如願以償了。”

上次捱揍捱罵又被冷陽打臉，賀陽自認已受夠懲罰，對她不存在虧欠。再被諷刺，便理直氣壯返還羞辱。

“就算早知道這件事，我還是會選擇秀娜，她比你天真單純，更適合我。”

這些話反令洪爽失笑：“你不就圖她好擺佈嗎？我也覺得她更符合你的需求。”

這男人賤得完完全全，渣得徹徹底底，就是坨應該及時迴避的狗屎。

她一轉身，賀陽追上來展開正題。

“我們已經結束了，今後最好別有任何聯絡。聽說你和姜家一向沒來往，請