第30節

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、豆瓣醬和柱候醬。與前一種醬混合，再加入爆香的蝦米粉，不斷翻鏟直到收汁才能得到最後的醬汁。這其中有二三十道工序，每種配料的比重都有講究，一個工序有誤差，做出來的菜味道就不對版。”

技藝和配方是福滿堂酒樓數十年屹立不倒的秘訣，憑藉這兩項絕活，一直被模仿從未被超越。

雖說是仇家的店，洪爽也忍不住讚歎：“難怪福滿堂這麼有名，有最好的廚師，還有精妙的菜譜，其他人很難偷師的。”

洪萬和說沙茶牛肉只是福滿堂傳統菜譜裡的輕量級選手，信口提到油泡東星斑、翡翠魚翅卷、椰盅佛跳牆幾個複雜菜式。

冷陽好奇：“和叔，你以前在福滿堂上過班嗎？聽你說話好像是他們的內部人士。”

洪萬和鞋尖又被洪爽踩到，忙否認：“我也是廚師嘛，榕州有名的酒樓餐館我都熟。剛才說那幾個菜是福滿堂老東家在世時的當家菜，現在在他們的選單裡已經找不到了。”

他這麼說冷陽越要緊咬話題：“我聽說福滿堂的老東家叫冷長生，是當年的嶺南廚王。”

提起師父，洪萬和心情凝滯，訕笑道：“是啊，冷師父過世二十多年了，生前創作了上千道好菜，大部分都失傳了。他真是廚界的十項全能，我現在都還記得他的刀工，能在一片白菜上雕出龍鳳呈祥，當今那些名廚都比他差一截啊。”

冷陽聽他緬懷的口氣似乎和祖父有交情，洪萬好遮掩：“當年曾經拜會過兩次，那會兒我剛開始學廚，冷師父教過我不少東西。”

“那他有沒有教你做他發明的那些菜品呢？你對福滿堂的老菜品那麼瞭解，應該會幾道吧。”

“是，我吃過一些，大概知道做法。”

“太好了，和叔，我想復原福滿堂過去的傳統菜品，你能不能幫我？”

他一再針對福滿堂，洪爽和洪萬和都起了疑，突然驚覺福滿堂的老東家和他姓氏相同，懷疑二者之間有淵源。

洪爽忙問：“上次你也說要把福滿堂當競爭對手，你姓冷，難道是冷長生的後人？”

冷陽立刻否認：“不是，我剛好和他同姓，將來開店想利用這個做噱頭，沾沾他老人家的光。”

洪爽深信以他的奸詐和職業經歷，的確會幹這種穿鑿附會的炒作勾當，譏諷：“你還真會打歪主意，就不怕福滿堂現在的主人告你欺詐？”

“五百年前都是一家嘛，我說冷長生是我遠方叔公，他們難道還去翻族譜告我撒謊？和叔，幫幫我吧，我不會讓你白忙活的，只要能成功複製菜譜，新店成立後我給你8%的股份。”

他創業不為求財，洪萬和也非貪財之輩，怎肯隨隨便便將師父的心血傳授外人，藉口歲數大了記性差，得花時間回憶琢磨，用拖字解決麻煩。

這時菜上桌了，第一道雙味胖頭魚。用蔥姜、料酒、精鹽和檸檬片醃製好的胖頭魚上大火蒸熟，淋上用葷湯、雞汁、蠔油等作料製成的醬汁，再用野山椒、醃紅椒製作的醬料澆蓋，味道鮮嫩爽滑，醇厚香鹹，是一道下飯佳品。

第二道百花醬汁鰻魚。鰻魚切成象棋大小，用醬料醃製後過油，加江米和各種調味料爆炒，以涼瓜、魚蓉和紅椒配菜。色澤醬紅，飽滿亮麗，甜鹹適中，回味無窮。

第三道鵝肝魚蓉蛋。鵝肝蒸熟研磨成泥，調味後搓成小丸子，用魚蓉做餡。鵝蛋去心留殼，釀入鵝肝魚蓉丸子，下雞湯煮熟，加小菜心和西紅柿點綴。吃起來清鮮爽口，可惜每份只一個，若非必須留著肚子吃其他菜，真想一次吃到飽。

第四道手撕羊脖。羊脖用醬湯燜熟入味，下高溫油鍋炸至外皮酥脆，下筷時一挑即開，咬一口外皮爽脆，裡面的肉酥軟多汁，還能嚐到荷葉的清香，頗有異域風情與中原文化交融的雅趣。

這