第30節

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的流氓事蹟我真恨不得把你的腦袋按到油鍋裡炸三遍，聽說你最近變老實了，繼續保持啊，不然我隨時收拾你。”

冷陽早領教過洪家長輩的護短習性，見這二叔和洪萬好差不多同一型號，都是心直口快的粗人，瞧著野蠻，打起交道輕鬆，笑眯眯接應：“和叔放心，爽姐這麼厲害能打，身邊還有好幾尊護法，我再不老實就是嫌命長了。”

洪萬和問洪爽是不是打過冷陽，洪爽尷尬：“是他自找的，這人是柴魚命，不打不成器。”

洪萬和隨即教訓冷陽：“聽見了吧，二妹打你是為了讓你成器，她肯定手下留情了，要是遇到真正的狠人，早把你大卸八塊了。做人要懂得感恩，要記我們二妹的情。”

他胳膊肘往裡拐到了咯吱窩，臊得洪爽滿臉充血。

冷陽忍笑答應：“我一直很感謝她的不殺之恩，每天都把她當大姐大頂禮膜拜呢。和叔，我在榕州沒有親戚朋友，往後還請你們這些老前輩多照應。”

到處有人情，下雨好借傘。和做廚師的搞好關係，對今後的事業必有益處。

洪萬和已聽說他計劃開餐館，見他說話乖覺，好感油然而生，笑道：“你這小子還挺上道，看來不是個番薯仔。我洪萬和沒別的本事，做廚還算半個專家，以後有不懂的可以來問我。”

冷陽正想請教，中午帶叔侄倆來到那家名為“上河居”的熱門中餐廳，點了幾道最受捧的招牌菜。

等菜時洪爽對洪萬和說：“二叔，167前段時間在找醃牛肉的配方，多虧你送給小妹的那罐精製蛋清粉，我用來醃牛肉，效果比用鴨蛋清更好呢。”

小馬駒精不過老毛驢，洪萬和笑道：“這法子早有人想到啦，蛋清粉不僅能用來醃肉，做油炸食物時拿來上漿能保持食物水分，減少營養物質流失，讓口感外脆裡嫩，色澤也更光潤。”

洪爽奇道：“為什麼福滿堂不用這個做替代品呢？那樣就不用搞限量版的生炒牛肉，每天能增加很多營業額的。”

洪萬和讀書少，明白原由卻有貨倒不出。

冷陽替他說出合適的詞彙：“他們是在搞飢餓營銷吧，物以稀為貴，就因為難得吃到，口碑才會越傳越好，還能帶動其他菜品的銷售。”

洪萬和說他只說對了一半：“生炒牛肉不止醃製這一個步驟的，要做出精品，火候也很關鍵，一定要用旺火熱油。你們知道食材下鍋後油鍋裡的溫度會突然降低，這個時候就很考驗廚師對火候的把控和顛勺技術了。所謂旺火就是至少衝出爐口30厘米的火苗，這樣炒菜加熱時間短，食材水分損失少，成熟快，湯汁都包含在肉片裡，吃起來才嫩滑鮮香。如果加了蔬菜同炒，還要給菜飛火，讓蔬菜色澤更鮮亮，口感更爽脆。”

冷陽問飛火是不是就是電視裡常演的，爐火與鍋裡的油接觸而燃起的大火。

洪爽糾正：“那不是油燃起來的火，是料酒和香醋引燃的，加的時候分量一定要掌握好，不小心加多了火燃太久，食材就會變老變柴。”

洪萬和笑道：“二妹，你的飛火手藝已經很精道了，上次在鴻運看你炒菜，那兩手花打四門和珍珠倒捲簾簡直爐火純青，是不是大哥教你的？”

洪爽不想讓冷陽知道父親也曾是廚師，悄悄伸腿踢他一下。

洪萬和記起她的叮囑，連忙岔話道：“我們繼續說生炒牛肉，最大的關鍵點其實還是調味。就拿福滿堂的沙茶炒牛肉來說吧，這道菜的靈魂是它的醬汁。你們平時在一般餐館吃的沙茶牛肉是直接用潮汕沙茶醬炒出來的。福滿堂的沙茶牛肉醬汁是特製的，先用慢火熬牛油，再加沙茶醬、牛尾湯、牛肉汁和油咖哩。熬開以後放美極鮮醬油、白糖和糖醋汁。再用一口油鍋爆香蒜蓉，加花生醬、花生碎、蝦米、幹蔥蓉、蒜蓉、芝麻醬、雞油、桂林辣椒醬