第4節

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好歹也是一方名廚，學廚這麼多年，從來沒見過這麼任性的做法。

不是說不能用甜麵醬，關鍵是做法不對呀！中餐裡同一樣肉菜因為做法的不同，所要選用的部位不同，加入的配料也是不同的。如果是醬牛肉，那就要用牛腱子肉，牛腱子肉有彈性且筋多，燒出來很有嚼勁，最好不用醬，用了也要用黃醬；如果是燜牛肉，最好是用牛腩，肉質較嫩且有一層油脂，燒出來鮮美多汁，加上經過發酵的麵醬，更是味道濃厚；炒牛肉，用的就的是牛裡脊，肉質最嫩且沒有肥膘，從來就是不加醬的。

看著對面六人一臉的難以置信，沈念池也能體會，她剛剛聽韓淙淙說有甜麵醬，也覺得不可思議，不過轉念一想就知道了緣由。美國的中餐店要做牛肉，用的就是沒放血的牛肉，但要用中餐的烹調法，又很難蓋住牛肉本身的腥氣，就只能用西餐的技法，多加料汁，為了表示是中餐，還得用中國的料汁。而韓淙淙吃得那份甜膩的蒙古牛肉就是放了甜麵醬炒制的，牛肉的腥氣太重，麵醬的味道濃重，正好可以壓制，且還要多放麵醬，自然甜得要命，但是美國人吃得慣，只要看看美國人的身材就知道，他們對於甜味的接受度不知要甩出國人幾條街了。

而沈念池受此啟發就覺得可以反過來試試。剛被掃光的炒牛肉，用的就是中國的牛肉，已經放血，腥氣很淡，牛裡脊本就是做牛排的最好部位，且七分熟完全是國人能接受的程度，調味的過程中加了一點黑胡椒，完全是西餐的配料，用的卻是中餐的大火快炒，很是新鮮，但要做到這份功夫，卻是難得。

第12章 翻背果與開學季

師徒幾人聽完沈念池的分析，也覺得有理，各個皺眉深思，看來也是在考慮能不能將這個法子用到別的菜上。沈念池也不管他們有什麼想法，看看窗外已經等得不耐煩的韓淙淙，又去做了一份小炒牛肉，搭了一個小饅頭，端出來給韓淙淙吃。

韓淙淙早就被香氣饞得要命，見沈念池走出廚房，整個人撲了過去，也不管冒著的熱氣，直接伸手，哦哦哦，太好吃了，簡直是好吃到要把舌頭吞下去了。沈念池看她這個樣子，直接轉身走人，勾得韓淙淙屁顛屁顛地跟著她去了後頭。

配著一個小饅頭，將一盤牛肉吃光，還拿剩下的一小口沾光了盤底的料汁，韓淙淙摸著又鼓出來肚子，嗯，舒服。沈念池看著她這個樣子，也是無奈，只得拉著她在院子裡慢慢遛彎消食，酸梅湯卻是不敢再給她喝了，東西雖好，多了也不行，這是養身之道，沈念池很是懂得。

兩個人轉了幾圈，看著日頭又有些毒了，這才回屋。韓淙淙從褲兜裡掏出自己準備的禮物，遞給沈念池。看著胖妞一臉求表揚的笑容，直接拆開包裝，一條極具印第安風情的銀飾吊墜，沈念池很給面子地戴上。嗯，很配，韓淙淙很是得意。沈念池也不跟她客氣，知道是閨蜜的心意。

一上午就聽韓淙淙在講這次去美國的經歷，沈念池大多數時間只是安靜地傾聽，韓淙淙也不是需要對方的回答，這一說一聽就過了一上午。中午飯是高博做的，鰲山裡採的松蘑燉土雞，醬燜黃花魚，醋溜土豆絲，再加一碟沈家秘製的醬蘿蔔，兩碗米飯下肚，韓淙淙覺得自己好不容易減下來的腰圍短短半天就又回去了。

韓淙淙在沈家住了三天，直到她爹實在是想得厲害，一個勁地打電話，又說到了七夕情人節，一定要跟自家的小情人一起過，這才說動了韓淙淙，準備回家。

七夕節，對中國人來說，雖比不過春節、中秋，但是滿大街的情人節廣告，也不管它的起源到底是什麼，倒是過的人越來越多了。而宣城人過七夕的傳統卻是一直保留了下來，家家戶戶都要炸面魚兒、翻背果。

這裡說的面魚兒卻不是那種形似小魚兒的麵食，而是跟炸油條有些像。麵粉發酵好摻入煮熟的紅瓤兒地瓜