第4節

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美國吃了些中餐，跟國內的差別挺大，我試試，做好了給大家中午加餐。”封白還沒說話，高博已經一個勁地點頭了，封白只得閉嘴。

雖然不太清楚美國那邊具體的做法，但是韓淙淙對於那一口牛肉的印象實在太過深刻，倒是知道配料和大致的做法。

宣城人的飲食結構遵循了靠山吃山、靠海吃海的飲食規律，餐桌最常見的就是各種海貨，然後是蔬菜，豬肉、雞肉吃得也不少，牛肉就很少見了，大部分人家一年都不一定能做一次，但沈家冰箱裡是常備的。中餐廚師在某種程度上算是這個世界上最兇殘的職業了，中國人什麼都吃，但不是什麼人都會做，所以都要靠廚師來做，一個廚師一輩子不知道要造多少殺孽。

沈念池取得是牛身上最嫩的那塊裡脊，這在西餐店裡是最受歡迎的牛排用料了。沈老爺子從來沒有什麼中西餐之爭的觀念，他的徒弟也沒有，什麼中餐最好，什麼西餐最棒，說多了都沒用，只要做的讓客人滿意，管什麼中餐西餐，純粹是閒的，所以沈念池他們師兄弟們也偶爾去宣城的西餐店裡吃一頓，然後就回來自己做。

裡脊切薄片，加料酒、少許澱粉醃製半小時。熱鍋放入小半碗油，等油六成熱，倒入牛肉滑炒，顏色微微變化即出鍋，放在笊籬上控油。鍋裡只留一點底油，下大蔥、洋蔥煸炒至焦香，倒入牛肉片，放一點糖、生抽，即可出鍋。一盤中國版的“蒙古牛肉”出鍋，後廚裡香氣四溢。

旁邊六雙筷子已經伸了過來，讓站在廊下不斷張望的韓淙淙恨得咬牙切齒，看的到吃不到，太過分了，我可是食單的提供者，不是應該讓我先嚐嗎，我還是客人，客人呀，怎麼能耽誤客人用餐，太可恨，要投訴，向老爺子投訴。

後廚裡的幾個人顯然沒有接收到她的埋怨電波，七手八腳瞬間盤子見了底。幾個師侄吃得意猶未盡，一開始覺得叫什麼蒙古牛肉純粹是騙人的，不就是一份小炒牛肉嗎，幹嘛另起個名字，多吃了幾口頓時吃出不對來了。封白和高博看沈念池的做法就已經知道不同了，火候不對、味道不對，兩個人對視一眼。

中餐跟西餐對食材的處理方法是有很大不同的，比如說豬肉，在中國什麼豬肉燉粉條啊、土豆燉排骨啊、冬瓜排骨湯啊，豬肉的做法多的讓學廚們想死；但在西餐裡，豬肉的做法就只能是一種了，沒法燉、沒法煮、沒法燜、沒法炒，只能煎或者烤，因為外國人殺豬是不放血的，直接殺，所以豬肉的血腥氣完全保留了下來，什麼燉煮燜燒完全沒法發揮，這麼做出來的絕對臭的要命，但是煎完配著料汁吃確是最合適的做法。諸如黑胡椒汁之類的，其原材料本身就是在冰箱出現之前，西方人為儲存肉類而用來醃製的香料，自是有很好的除臭提香防腐的功效，因此煎好加上並不臭，反而因料汁的濃郁而更加好吃。

而牛肉，中國人對牛肉的處理方法也是多種多樣，外國人也是直接拿來煎著吃。除了做法不同，還有最大的一點不同，中國人吃牛肉基本上都是全熟的，當然也不排除某些茹毛飲血的做法，但是老百姓餐桌上常見的肯定是全熟的；但西餐裡的牛排估計沒幾個人會要全熟的，絕對柴的要命，連中國人都不會要全熟的。

沈念池做的這個炒牛肉，肉卻不是全熟的，如果以西餐論，應該是七分熟，肉裡仍有一點點血絲，極大地保留了牛肉的鮮嫩。大火快炒，尤其是切得這麼薄的肉片，是非常難的一件事，極容易炒的老了。沈念池對火候的把握很到位，尤其是要回鍋的牛肉，要做到七分熟真的比炒到正好更難，而且顯然這是她特意為之。

封白揉了揉沈念池的頭髮，直接開口：“說說唄，怎麼想到這麼做的？”“也沒什麼，就是淙淙說她吃了一份炒牛肉，用的是甜麵醬的。”“甜麵醬！？”高博和封白還沒說話，其他幾個師侄已經一臉驚悚，這是什麼鬼？他們師爺