第65章 嘖，我就知道會這樣

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只見她左手在這塊烏雲豬裡脊上按壓了幾下，又拿起來翻看一圈，然後才重新放回案板上。

左手四指弓起，用指節貼在刀身上，右手呈輕鬆狀握住刀柄，從內朝外滑動著向下切出一刀。

看到這個動作，白夜的目光倏地亮起。

這個動作本身並不是什麼罕見的動作，但是她先前的那一系列動作都不是在無故放失。

白夜沒說的是，在拿出那塊豬裡脊的時候，他特意將紋路按照左右的朝向放在了案板上。

俗話說橫切牛羊豎切豬，主要是因為牛羊肉的纖維較長，而且帶有很多筋膜組織，必須要將其切斷之後吃起來才會嫩。

豬肉就不同了，相對於前兩種而言，豬肉的肉質更嫩，而且肌肉紋理之間沒有什麼筋膜，如果還是橫切的話，容易在炒制的時候斷裂成一小段一小段的肉碎。

當然了，這個也跟不同品種的豬有所關聯。

所謂橫切，就是讓肉的紋理跟刀呈現90度垂直，也就是十字型，那麼順切就是讓紋理跟刀平行。

但是！

並不是所有情況都可以按照這種方法來的。

就算是豬，也分無數種品類，有的肉嫩有的肉老，要根據不同的肉質選擇不同的切法。

筋膜多的，偏老的肉，要逆紋切。

沒那麼老的，要豎紋切。

很嫩的肉，比如說雞肉這種，就要斜著紋路切。

斜切的好處，就是既在一定程度上切碎了組織黏連，又保留了大部分肉肌理的完整。

烏雲豬的裡脊就屬於很嫩的那種，所以在動手之前先用手指戳兩下，其實就是在檢查它的軟硬度。

而後面拿起來看，就是在觀察肉表面的紋路。

當她將肉放下來的時候，方向就已經變成了斜角。

只是簡簡單單的一個動作，前後不過3秒鐘的時間而已，白夜就已經得出了結論。

這妹子可以留！

像是這種比較基礎的切肉知識，並不是所有做飯的人都知道的。

絕大多數人做飯，純粹就是為了填飽肚子，根本不會去刻意鑽研怎麼樣才能把飯做的更好吃。

只有真正喜歡做飯的人，或者是廚師，才會知道這種隱藏著的基礎技巧。

果然，僅僅只花了一分鐘的時間，那一大塊裡脊肉就變成了堆成小山的肉絲。

儘管有少許肉絲的粗細稍稍有些不均勻，但絕大多數還是合格的。

畢竟廚師跟普通人可不一樣，普通人並沒有那麼多機會用大量的食材去練習刀工，而廚師每天的工作就是切各種食材，積累下來的豐厚經驗是無法相比的。

“嗯，不錯，你已經很厲害了，比我預想的還要厲害。”

臉上流露出滿意的笑容，毫不吝嗇自己的掌聲。

齊落雪右手握著刀，有些不好意思地吐了吐小香舌，“對不起哦，我已經好幾個月沒碰過刀了，稍微有些生疏了……”

“不礙事，再說了，每個人都有各自熟悉的刀，乍然間握上一柄陌生的刀，能切出這種水平已經很厲害了。”

齊管事一直都沒說話，沉默著抱著雙臂站在旁邊，用戲謔的目光在兩人身上來回掃視著，嘴角揚起一抹\\u0027我就知道\\u0027的笑容。

接下來，白夜飛快地切配好製作一份魚香肉絲的所有食材，包括木耳絲胡蘿蔔絲和萵筍絲三樣。

然後，讓齊落雪在旁邊切另外兩份，他自己則開啟了爐子下方的法陣，橘紅色的火苗猛地湧上。

他要實驗的方案有兩種。

主要食材他自己切，配菜別人切。

或者是所有食材都由別人切。

烹飪