第370章 藥女的鬥志，酸甜松鼠魚

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骨分離，之留下尾部一點點粘連。

反面也是同樣。

將兩段魚身剔出來後，將魚骨和魚頭分別卸掉留在旁邊備用。

左手從魚尾逆流向上，輕輕撥動雪白的魚肉，右手鑷子靈活地一戳、一拔。

不消片刻，幾十根短小的魚刺整整齊齊擺在案板上。

他沒有選擇去掉魚鱗，因為之前他自己就有嘗試過，這種靈魚的魚鱗很軟，不會咯嘴，放油裡炸一下的話更是會變得酥脆，增添大量口感。

刀身和魚身平行，豎著切落，但不切傷魚皮。

他速度極快，刀身幻化出道道殘影，幾乎是眨眼間就完成了這道工序。

將魚身橫過來，跟刀刃呈現十字狀，刀身以60度斜角再度切落。

“他這是在幹嘛？”

“廢話，切魚啊。”

“說得很好，下次別說了。”

兩姐妹的交談極為簡潔，用力地吸著小鼻子，已經饞得不行了。

“雪兒，幫我油鍋開起來，再準備一盤雞蛋液和澱粉。”

“哦哦，好的！”

趁著這個時間，他將處理好的魚用蔥姜花椒水百花酒抓了半分鐘，目的不是為了去腥，而是讓魚肉本身吃進味道，同時口感也能變得更加柔軟。

畢竟這是靈魚，生長在富含靈力的水域當中，不存在河魚的那種土腥味。

醃好之後，提著魚尾將魚肉朝下輕輕浸泡在蛋液中來回拖動，再提起瀝掉多餘的蛋液。

此時，每一條魚肉都已經均勻地裹上了金黃的蛋液，呈現出松果的即視感。

魚肉晶瑩剔透，彈性十足，光是用看的就能想象到這玩意有多好吃。

別說是兩隻小貓咪了，就連其他妹子們也看傻了眼。

“魚肉還能切出花兒來？？”

“等會等會，有人看見前面白師兄是怎麼切的嗎？”

“好像就這樣一下那樣一下，就切好了。”

“……？”

大多數情況下製作松鼠魚是不需要裹蛋液的，直接拍澱粉就好。

但那樣製作出來的面衣不夠鬆脆，被醬汁一澆之後很快就會軟掉，影響口感。

先裹一遍蛋液再去拍澱粉，就會在魚肉表面形成一層面糊，而不再是單純的澱粉。

這跟炸串和炸雞的道理差不多。

當然，蛋液的量不能太多，多了就會使面衣變厚，同樣也炸不出酥脆的口感，所以需要瀝掉多餘的蛋液，只保留薄薄一層就行。

拍完粉後，同樣需要輕輕抖動，去除多餘的澱粉殘留。

除了裹粉的手法，炸制的手法也同樣重要。

為了保證魚身的美觀和完整性，必須用筷子將兩片魚身的一角輕輕夾住，魚尾直接用手抓，維持這個姿勢讓魚肉泡進滾燙的熱油當中。