第400章 毫無懸念的敗北，油炸大餐

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楚雲欣面露欣喜，顯然是沒想到還有小灶可以開。

她咬著大拇指甲苦苦思索了一會兒，“聽說以前做過一種叫……炸雞的東西？我有些好奇油炸是什麼味道，方便做嗎？”

“炸雞？”

白夜笑著點點頭：“方便，那是相當的方便，既然要做，我就乾脆多做點炸物大家一起嚐嚐鮮好了。”

一聽到有油炸食品吃，所有妹子都情不自禁地吞嚥起了口水。

但製作炸物的話，不但切配需要大量時間，有些還需要進行醃製，中午顯然是來不及了，只能從下午開始準備。

好不容易熬過午飯，等到前來用餐的弟子們全部離開後。

所有人不約而同地清空了檯面，將期待的目光投向白夜。

他率先從冷庫中取出一筐百隻籃球大小的已經處理乾淨的整雞，往裡頭倒入牛奶、鹽、胡椒粉、蔥薑片以及少許的辣椒粉進行醃製，且必須讓雞整個浸泡在水面之下。

眾女有樣學樣，也分別開始製作醃料。

然後，白夜又取出一筐雞，將雞腿肉、雞胸肉、雞翅、翅尖、鎖骨這些部位一一拆解下來。

這種活對於已經變成熟練工的妹子們完全不在話下，分分鐘就能處理完畢。

將其中一部分雞胸肉切成指甲蓋大小的丁，一部分切成細細的長條，剩下的從中央橫著一破兩半，再用錘子敲打成手機厚度的薄片。

這些肉也同樣需要醃製。

既然是油炸局，當然少不了小酥肉。

製作小酥肉可以用很多種部位，有用裡脊的，用五花的，用梅頭的，總之看個人喜好。

根據長時間的伙房經驗，白夜選擇了使用五花肉。

一口爆汁融化在嘴裡的感覺準沒錯。

但是五花肉由於其獨特的紋理結構，用普通的切法只能切出來塊和片，切不出來小酥肉所需的長條。

這種時候就需要考驗刀工了。

製作小酥肉的五花肉不能有皮，對於切下來的皮他已經有了主意，炸豬皮。

但同樣的，切皮的時候不能切到那層皮下脂肪，否則就會影響口感。

沒了皮之後，五花肉就變成了四層，兩瘦兩肥。

在中餐中，五花肉有一種很有名的國宴做法，名叫寶塔肉。

所謂寶塔，就是將一塊方形的五花肉沿著四邊切成細細的薄片，而且中間不能有斷裂，直到整塊肉全部切完。

之後再將肉一圈一圈地碼放在寶塔模具當中進行蒸制。

他現在要用的刀法和寶塔肉完全一致，但不需要那麼嚴格，甚至還需要有一定的厚度，那樣吃到嘴裡才會有咀嚼的快感。