第66頁

請關閉瀏覽器的閱讀/暢讀/小說模式並且關閉廣告遮蔽過濾功能，避免出現內容無法顯示或者段落錯亂。

第47章

【47】

灌江村過年有一套習俗，在辦年貨之後,就要打白餈粑。

白餈粑灌江村以外的l市人也會做,街上也會有的來買,但那是真正的「白」餈粑，不染色。灌江村的白餈粑的時候是要染色的，染料是黃梔子。

首先要將自家種的糯谷脫殼成糯米,糯米非常容易招蟲子,所以除非要用，否則不會將糯谷脫殼。白餈粑的分量一般以二十斤糯米最佳，一家四口或者三口可以在天氣變暖之前吃完。

脫殼之後，糯米要放在水裡泡一個晚上。糯米本來就是秈米圓,泡了之後就更是胖乎乎的，似乎指尖一推就會不由自主地滾動。到了第二天早上——一般都是二十五那天晚上泡糯米，二十六那天早上就可以正式做了。

首先要把黃梔子裹在紗布里，放在水桶裡搓揉或者捶打，讓黃梔子的汁液將水染成黃色。隨後將糯米倒入水裡，浸泡大概半個小時，糯米就會變成黃色。

在糯米染色的時候，就要生火了。燒火要大灶，柴要手臂粗的才行，灶上要架上大鐵鍋，鍋口的直徑至少一米二。鍋裡燒水，鍋上架著兩頭通的大蒸桶。桶底放著木篩，木篩上鋪著紗布。蒸桶、木篩、紗布都必須用茶油抹過，以免蒸飯的時候糯米粘在桶上。

等糯米染色好後，就放進木桶裡開始蒸。蒸熟的標準不僅是滿室飄香，更要每一粒糯米都晶瑩飽滿，透著油亮。為了讓糯米熟得均勻，蒸的過程中要不停地用竹製的長勺子翻攪。

等糯米徹底蒸熟，就成了糯米飯——灌江村的糯米飯雖然都用蒸的，但蒸熟之後還有各種做法，例如加入排骨炒或者加入檳榔芋燜等，這個以後再說。總之，蒸桶裡金黃色飄香的米飯也是糯米飯的一種，與二十年後l市早上滿城都是的g市風味糯米飯相比，g市風味的糯米飯透著炒肉、廣式香腸的香，用來做白餈粑的糯米飯則透著黃梔子的清香，中間又透著糯米特有的香糯。

周滿到吳東嬸那裡蹭白餈粑，趁蒸桶還在灶上就挖了一團糯米飯，團成一團壓緊實了，輕輕地貼了貼應非池的手，問道：「燙不燙？」

應非池盯著那金黃色的糯米飯開始咽口水，頭搖得就像撥浪鼓：「不燙！」說著就接過了糯米飯糰，分開了自己一半周滿一半，一邊看火一邊吃。

他總是不能忘了給自己。周滿吃得雙眼笑眯眯的，這孩子，沒白疼。

吃完糯米飯，就該做正事了。

周滿跟應非池合力將蒸桶連同糯米飯一起抬了出去，堂屋裡已經洗好了一個大石舂，男人們扛著竹竿已經等候多時了。將糯米倒進石舂裡，拿起早就準備好的竹竿，幾個大男人開始努力舂搗石舂裡的糯米。

石舂的裡層已經抹上了茶油，竹竿都是新砍回來的黃竹，特意選不大不小恰好能一手握住的。黃竹削尾，底部剛好留在竹節的地方，削平竹節之後要用刀小心地削光滑，以免刮到糯米。在舂搗的過程中也要隔一會兒就在竹竿底部和石舂內部抹茶油，不要小看糯米的黏性，更不要小看舂搗而出的糯米餈粑的黏性，能扯成半米高還不斷。

等男人們將糯米舂成細軟的糰子，就該上桌讓女人們動手了。據說江浙那一帶過年也會做餈粑，也是將糯米蒸熟之後舂搗成細團，然後揉米糰，做成一條一條的再用刀切成塊。對了，那邊似乎是叫做年糕。

灌江村的做法是將糯米糰揉熟之後，掰成一小塊一小塊的，再放在掌心團成小團，最後壓扁，做成一個小小的圓餅形。

做成麵餅之後還不能完工，餈粑要放在陰涼處等表面的水封乾涸，在製作過程中不斷抹上的茶油在揉米糰的過程中滲入餈粑之中，風乾之後會在餈粑表面結出一層硬質的表層。那之後就將餈粑一個一個地收起，泡在冷水裡。放冷水浸泡是為了防止餈粑水