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了，正在享受美食了。

豬肝跟豬心可以燙久一點，但是豬腸跟豬肚千萬不能燙久，尤其是豬肚。最好就是放下去之後攪一攪，看到豬肚捲起來就舀起來吃。燙久了的豬肚會很硬，完全嚼不動，但是燙得恰好的豬肚就會很脆，非常好吃。

應非池當晚吃得肚子都鼓起來了，真想靠著周滿就不動。可惜周滿要挑豬肉回家，兩個籮筐裡滿滿當當的。

第二天，二十七，周滿找了兩個大缸子將買回來的豬肉切成大條，放鹽進去醃了，只留下做臘腸的肉。

關於臘腸這點，灌江村人跟l市人有所不同，大概是瑤族跟壯族生活習慣的差異。l市人都將冬至視為小年，在冬至這天製作臘腸跟臘肉，曬乾或者風乾了等年夜飯吃。而灌江村則是在快過年那一兩天或者初二初三才做，用柴火燻幹。

做臘腸之前要將豬小腸的一端綁好，隨後小心地吹氣，讓小腸鼓起啦，紮好之後放在太陽下晾曬一天或者半天，讓小腸腸衣內外的油脂凝結。隨後就是切肉，釀製臘腸不能全部用瘦肉，否則做出來的臘腸會很糙，口感不佳。最好六分瘦四分肥，這樣的臘腸既不會肥膩，也不會幹燥。

釀製臘腸的肉並不需要切碎，只要切成一片一片的就可以了。切好之後，放五香粉、胡椒粉、鹽，攪拌均勻之後備用。把晾曬的小腸取來，切割一個飲料瓶的瓶口，把瓶口與腸衣連線起來，就可以往裡頭釀肉了。在釀肉的過程中，一定要用牙籤不時刺穿腸衣，把腸衣裡的空氣排乾淨，否則臘腸的肉就會不緊實，還會因為空氣擠壓使腸衣破裂。

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